Recettes traditionnelles

Porchetta di davida

Porchetta di davida


Porchetta di davida

Rôti de porc italien avec une magnifique farce

Rôti de porc italien avec une magnifique farce

Pour 8 personnes

Cuit en 4 heures 35 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 880 44%

  • Lipides 56,8g 81%

  • Saturés 19,5 g 98%

  • Sucres 9.8g 11%

  • Sel -g 0%

  • Protéine 61,9g 123%

  • Glucides 25,2g 10%

  • Fibre -g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Veste de 4-5 kg ​​désossée de porc, longe et ventre attachés
  • 50 ml de vin santo ou autre vin de dessert sucré
  • 6 grosses carottes
  • 200 ml de vin blanc
  • REMBOURRAGE
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de foies de volaille fermiers
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 250 g de chapelure fraîche
  • huile d'olive
  • 400 g de poitrine de porc hachée de bien-être supérieur
  • 10 feuilles de sauge fraîche
  • 120 ml de vin santo ou autre vin de dessert sucré
  • 25 g de pignons de pin
  • 40 g de raisins secs
  • SAUCE
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 120 ml de vin blanc
  • 1,5 litre de bouillon de poulet bio

Recette de

Magazine Jamie

Par Gennaro Contaldo

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 ° C / gaz 7.
  2. Commencez par préparer la farce. Épluchez et coupez les oignons en dés, puis pelez et émincez finement l'ail. Hachez grossièrement les foies de poulet, puis cueillez et hachez finement le romarin et le thym. Faites tremper la chapelure dans l'eau.
  3. Faire suer l'oignon et l'ail dans une bonne rondelle d'huile dans une poêle pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter le porc haché et le foie de poulet et cuire jusqu'à ce que le porc devienne légèrement doré. Ajoutez les herbes hachées et la sauge et faites cuire encore 5 minutes.
  4. Déglacer la poêle avec le vin santo, retirer du feu et ajouter les pignons et les raisins secs.
  5. Pressez doucement le pain en laissant un peu d'eau, ajoutez-le à la poêle et rassemblez le tout. Assaisonner et laisser refroidir.
  6. Papillonez la poitrine de porc comme un livre, frottez avec les 50 ml de vin santo et un peu de sel de mer et de poivre noir, puis emballez les deux tiers de la farce sur toute la surface.
  7. Fermez le ventre, puis ajoutez une dernière couche de la farce restante et enveloppez-la comme un rouleau suisse, en commençant par le ventre.
  8. Ensuite, attachez la viande à l'aide de 10 longueurs de ficelle de boucher d'environ 30 cm chacune. Nouez très étroitement autour du milieu du joint, puis à chaque extrémité, à environ 1 cm du bord. Continuez le long de l'articulation jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la corde. La garniture doit être bien emballée - s'il y en a qui s'échappe des côtés, repoussez-la.
  9. À l'aide de vos mains, massez 1 cuillère à soupe d'huile sur tout l'articulation, puis frottez avec du sel et du poivre.
  10. Trancher les carottes dans le sens de la longueur, puis les disposer comme un dessous de plat dans un grand plat à rôtir et placer le joint dessus. Verser sur le vin blanc et rôtir pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 150 ° C / gaz 2 et rôtir pendant 3 heures.
  11. Retirez le joint du four en arrosant une partie du jus du plat à rôtir. Insérez une fourchette de chaque côté de l'articulation et soulevez-la sur une planche de bois. Laissez reposer pendant que vous préparez votre sauce.
  12. Écumez l'excès de graisse de la rôtissoire et placez-la à feu doux-moyen. Incorporer la farine et laisser épaissir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, puis ajouter le vin pour décoller.
  13. Après 3 à 4 minutes supplémentaires, incorporer le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 10 minutes. Filtrer la sauce et servir avec le porc, qui peut être mangé chaud ou froid.


Voir la vidéo: Smoked Pork Belly Porchetta Recipe. BBQGuys