Recettes traditionnelles

Bœuf poché avec vinaigrette aux herbes et poireaux

Bœuf poché avec vinaigrette aux herbes et poireaux


Bœuf poché avec vinaigrette aux herbes et poireaux

Pour 8 à 10 personnes

Cuit en 1 heure 25 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 483 24%

  • Lipides 23,7g 34%

  • Saturés 6,9g 35%

  • Sucres 10g 11%

  • Sel 0,7g 12%

  • Protéine 38,6g 77%

  • Glucides 13,8g 5%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 6 oignons
  • 6 poireaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 ml de vin blanc
  • 3 litres de bouillon de légumes bio
  • 1,25 kg de filet de boeuf d'environ 8 cm de diamètre
  • VINAIGRETTE AUX HERBES
  • 1 échalote
  • 6 cornichons
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à café de sauce savora, (voir astuce)
  • 4 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 cuillère à café de câpres

Recette de

Magazine Jamie

Par Stephane Reynaud

Méthode

  1. Épluchez et émincez grossièrement les oignons, parez et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole ignifuge à feu vif et cuire les oignons 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon de légumes. Ajouter les poireaux et cuire 30 minutes.
  3. Attachez le bœuf avec une ficelle de cuisine à des intervalles de 2 cm, puis attachez-le à chaque extrémité d'une cuillère en bois pour créer une poignée - la ficelle doit être juste assez longue pour que la cuillère puisse être équilibrée sur le dessus de la casserole pendant que le bœuf est immergé dans le stock.
  4. Baisser le bœuf dans la poêle et faire pocher à feu moyen-doux pendant 15 minutes pour saignant (20 pour moyen, 25 pour bien cuit).
  5. Retirez la casserole du feu et transférez le bœuf dans une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes. Égouttez les poireaux et gardez-les au chaud.
  6. Peler et hacher finement l'échalote et hacher finement les cornichons. Choisissez et hachez finement les herbes.
  7. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, la sauce savora et l'huile de colza, puis ajouter l'échalote, les cornichons, les câpres et les herbes, puis assaisonner au goût.
  8. Trancher le bœuf très finement, arroser de vinaigrette et servir avec les poireaux à part.

Conseils

Savora, ou sauce saveur Amora, est une sauce à la moutarde française, légèrement sucrée au miel. Trouvez-le dans les supermarchés français ou en ligne sur fairfayre.com. Sinon, ajoutez 1 cuillère à café de miel à la moutarde de Dijon.



Voir la vidéo: Recette des Oeufs Mollets - 750g