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Noël Jerk Gravadlax

Noël Jerk Gravadlax


Noël Jerk Gravadlax

Avec des épices réchauffantes, du rhum, du piment et de la mélasse.

Avec des épices réchauffantes, du rhum, du piment et de la mélasse.

Pour 8 à 10 personnes

Cuit en 20 minutes plus 3 jours d'affinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 290 15%

  • Lipides 16,7g 24%

  • Saturés 2,9 g 15%

  • Sucres 0.5g 1%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 30,6g 61%

  • Glucides 1,1g 0%

  • Fibre 0,3 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,2 kg de côté de saumon, de sources durables
  • CURE AUX ÉPICES
  • 1 orange
  • 1 piment Scotch Bonnet
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 6 cuillères à soupe de sel gemme
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de rhum, plus 50 ml supplémentaires pour rincer la cure
  • CURE AUX HERBES
  • ½ bouquet de persil plat frais
  • ½ bouquet de thym frais
  • ½ bouquet de ciboulette fraîche

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Commencez à guérir votre saumon trois jours avant. Pour faire la cure d'épices, zester l'orange, couper le piment et éplucher l'échalote. Mélangez le zeste d'orange, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le piment, la mélasse et l'échalote dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Transférez-le dans un bol et ajoutez le sel gemme et le sucre. Versez les 2 cuillères à soupe de rhum et mélangez bien.
  3. Posez une grande double couche de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez le saumon dessus, peau vers le bas. Versez lentement sur la cure d'épices et utilisez une spatule pour l'étaler sur tout le saumon.
  4. Enveloppez le poisson dans les deux couches de papier, puis étroitement dans un film alimentaire. Placer au réfrigérateur avec quelque chose de lourd dessus pour l'alourdir, puis laisser reposer 48 heures.
  5. Lorsque le temps est écoulé, sortez le saumon du réfrigérateur et déballez-le soigneusement. Rincez la cure avec les 50 ml de rhum (ou vous pouvez utiliser de l'eau froide), en tenant le saumon sur une plaque à pâtisserie et en versant sur une goutte à la fois. Utilisez une cuillère pour pousser doucement la cure du poisson. Il aurait dû partager ses merveilleuses saveurs avec le saumon et lui donner un rose brun foncé.
  6. Pour la cure d'herbes, cueillir et hacher finement toutes les herbes et mélanger dans un bol.
  7. Nettoyez la plaque à pâtisserie et couvrez-la de deux couches de papier comme avant, puis déposez le saumon dessus, peau vers le bas. À l'aide de vos mains, placez le remède aux herbes sur le poisson, en couvrant toute la chair - vous ne voulez pas que l'air pénètre.
  8. Comme auparavant, enveloppez-le avec les deux couches de papier sulfurisé, puis une couche serrée de film alimentaire. Remettez-le au réfrigérateur avec des poids sur le dessus et laissez-le encore 24 heures.
  9. Le lendemain, votre saumon sera parfaitement affiné et prêt à être consommé. Vous n’avez pas besoin de rincer cette deuxième cure - coupez simplement le saumon en diagonale, aussi finement que vous le souhaitez, puis servez avec des carottes marinées, des piments et des tranches de pain beurrées.


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