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Rôti de courge persane et pistache

Rôti de courge persane et pistache


Rôti de courge persane et pistache

Servi avec sauce tomate légèrement épicée

Servi avec sauce tomate légèrement épicée

6 à 8 personnes

Cuit en 1 heure 55 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 522 26%

  • Lipides 32,6g 47%

  • Saturés 7.8g 39%

  • Sucres 22,3g 25%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 19,6g 39%

  • Glucides 41g 16%

  • Fibre 5.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de courge
  • huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g d'abricots secs
  • 50 g de cerises acides ou de canneberges
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 citron
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • 200 g de châtaignes en conserve ou sous vide
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • 100 g d'amandes
  • 100 g de quinoa cuit ou de riz brun
  • 2 œufs fermiers moyens, (ou pour le rendre végétalien, 2 cuillères à soupe de graines de chia mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau et laisser tremper)
  • 1 grenade
  • SAUCE TOMATE
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 2 piments rouges frais
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ bouquet de thym frais
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • FETA
  • 200 g de fromage feta, facultatif
  • 1 citron, facultatif
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, facultatif

Recette de

Magazine Jamie

Par Anna Jones

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Graisser un moule à tarte à fond lâche de 24 cm avec un peu d'huile d'olive.
  2. Épluchez, épépinez et hachez la courge en morceaux de 1 cm, puis jetez-la sur une plaque à pâtisserie avec un filet d'huile, de sel de mer et de poivre noir, et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes.
  3. Peler et hacher grossièrement l'oignon et l'ail, puis hacher grossièrement les abricots et les canneberges. Écrasez les graines de cumin et de coriandre et zestez le citron. Choisissez et hachez grossièrement la coriandre, puis hachez grossièrement les châtaignes.
  4. Dans une poêle à feu moyen, cuire l'oignon dans un peu d'huile pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré. Ajouter l'ail et cuire encore une minute environ, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis ajouter toutes les épices et un peu plus d'huile. Faites cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que tout sent bon. Retirer du feu et réserver.
  5. Blitz les pistaches et les amandes jusqu'à ce qu'ils soient broyés en une poudre grossière avec un peu de texture. Versez dans un bol avec le quinoa ou le riz et les fruits secs, puis ajoutez le zeste de citron, la coriandre et les châtaignes. Battre et incorporer les œufs (ou le mélange de graines de chia) et l'oignon.
  6. Sortez la courge du four et écrasez-en la moitié avec le dos d'une fourchette, en laissant l'autre moitié en morceaux, puis incorporez-la au mélange.
  7. Empilez le lot dans l'étain préparé et appuyez pour l'aplatir. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pris.
  8. Pendant la cuisson, préparez la sauce tomate. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Placer une grande casserole à feu moyen. Piquez les piments et ajoutez dans la poêle avec un peu d'huile, le bâton de cannelle, les brins de thym, l'ail, l'oignon et le curcuma.
  9. Faites cuire une minute ou deux, puis ajoutez les tomates italiennes. Remplissez le moule d'eau et versez-le aussi, en remuant pour casser les tomates. Assaisonner de sel, incorporer le vinaigre balsamique et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  10. Si vous utilisez la feta, placez-la dans un bol, zeste sur le citron, ajoutez les graines de coriandre, du poivre noir et un bon filet d'huile et laissez mariner.
  11. Une fois que la sauce est épaisse et brillante, choisissez le piment, la cannelle et le thym. Mettre de côté.
  12. Sortez le rôti de noix du four, puis retirez-le délicatement du moule et placez-le sur un plat de service.
  13. Éparpillez le pain avec la feta (si vous en utilisez) et les graines de grenade. Servir avec la sauce dans un bol d'accompagnement.


Voir la vidéo: Sauce pistache graine de courge au gombo