Recettes insolites

Tartelettes petit-déjeuner Kedgeree de Noël

Tartelettes petit-déjeuner Kedgeree de Noël


Tartelettes de petit-déjeuner Kedgeree de Noël

Donne 8

Cuit en 3 heures 20 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 899 45%

  • Lipides 49,5 g 71%

  • Saturés 19,8g 99%

  • Sucres 8.5g 9%

  • Sel 3,6g 60%

  • Protéine 43,2g 86%

  • Glucides 74,5g 29%

  • Fibre 4,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 3 grosses tomates
  • 1 kg d'aiglefin fumé, sans peau et désossé, provenant de sources durables
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 1,5 litre de lait
  • 160 g de riz à grains longs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • 2 citrons
  • 8 gros œufs fermiers
  • 8 brins de coriandre fraîche
  • SAUCE TOMATES ET PIMENT
  • 1 oignon moyen
  • 1 petit piment rouge frais
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 boîtes de 350 g de tomates hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • PÂTISSERIE
  • 500 g de farine tout usage
  • 250 g de beurre non salé (froid)
  • 2 gros œufs fermiers
  • GLAÇAGE AU CHILLI
  • 2 petits piments rouges
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Commencez par faire la sauce. Peler et trancher finement l'oignon, épépiner et hacher finement le piment, peler et hacher finement l'ail.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon, le piment, l'ail et l'origan jusqu'à ce qu'ils soient ramollis - environ 5 minutes.
  3. Assaisonnez et ajoutez les tomates en conserve, le concentré de tomates et 200 ml d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 40 minutes ou jusqu'à épaississement. Transférer la sauce dans un bol jusqu'au moment de l'utiliser.
  4. Pour la pâtisserie, mélanger la farine et une pincée de sel de mer dans un robot culinaire. Coupez en dés et ajoutez le beurre, puis blitz jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Battez et ajoutez les œufs avec environ 60 ml d'eau froide pour former une pâte. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
  6. Abaisser la pâte de 5 mm d'épaisseur et découper la pâte en cercles suffisamment grands pour tapisser huit moules à tarte de 12 cm (ou des moules de 14 à 16 cm x 10 cm). Posez la pâte dans les moules en la poussant doucement vers le bas, puis coupez l'excédent.
  7. Tapisser chaque moule de papier sulfurisé, puis garnir de haricots ou de riz non cuit et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
  8. Retirer le papier et les haricots ou le riz, puis remettre les moules au four et cuire encore 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  9. Pendant ce temps, préparez le kedgeree. Pelez et râpez finement le gingembre, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, puis râpez grossièrement les tomates.
  10. Placer l'aiglefin et les feuilles de laurier dans une grande casserole et couvrir de lait. Porter à ébullition à feu moyen, baisser la température et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir légèrement le poisson, puis le transférer dans un bol et l'écailler en morceaux.
  11. Faites cuire le riz dans l'eau salée pendant environ 15 minutes, puis égouttez-le et ajoutez-le dans le bol avec l'aiglefin.
  12. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le curry et les poudres de moutarde et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates râpées, bien assaisonner et cuire 10 à 12 minutes.
  13. Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6.
  14. Ajouter le poisson, le riz, le zeste et le jus de citron au mélange d'oignon, bien mélanger et cuire encore quelques minutes. Transférer à nouveau dans le bol et laisser refroidir 5 minutes.
  15. Répartissez le kedgeree dans vos moules à tarte, en faisant un petit puits au milieu de chacun. Cassez un œuf dans chaque puits, placez les moules sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
  16. Pendant ce temps, faites le glaçage au piment en épépinant et en hachant finement les piments, en le combinant avec l'huile dans une petite casserole et en faisant cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  17. Répartir les tartes kedgeree dans les assiettes. Badigeonner le dessus de chaque tarte de glaçage au piment, ramasser les feuilles de coriandre et servir avec la sauce tomate et chili à part.


Voir la vidéo: 12 IDÉES DE PETITS-DÉJEUNERS AMUSANTS