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Volé

Volé


Pour 10 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes plus fermentation

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 346 17%

  • Lipides 11,3g 16%

  • Saturés 3.6g 18%

  • Sucres 33,9g ​​38%

  • Sel 0,1g 2%

  • Protéine 7g 14%

  • Glucides 55,3g 21%

  • Fibre 1,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 40 g d'écorces confites
  • 50 g de cerises glacées
  • 1 orange
  • 100 g de raisins secs, raisins secs et groseilles
  • 25 g de canneberges séchées
  • 2 cuillères à soupe de brandy ou de rhum séché
  • 3-4 gousses de cardamome
  • 7 g de levure active séchée, (voir astuce)
  • 25 g de sucre
  • 125 ml de lait entier, plus un petit extra
  • 275 g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café d'épices mélangées
  • 50 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 1 oeuf fermier moyen
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 25 g d'amandes
  • 25 g de pistaches décortiquées
  • 225 g de pâte d'amande
  • huile d'olive ou huile végétale pour le graissage
  • sucre glace, pour saupoudrer

Recette de

Magazine Jamie

Par Annie Rigg

Méthode

  1. Hachez finement les écorces confites et coupez en quartiers les cerises glacées. Râpez finement le zeste d'orange.
  2. Mettez tous les fruits secs dans un bol avec le zeste d'orange. Pressez le jus d'orange dans une casserole, ajoutez le brandy ou le rhum et faites chauffer juste en dessous du point d'ébullition, puis versez-le sur les fruits secs. Bien mélanger, puis laisser reposer 1 à 2 heures pour lui permettre de se gonfler.
  3. Retirez les graines des gousses de cardamome, puis réduisez-les en poudre dans un pilon et un mortier (environ ¼ de cuillère à café).
  4. Versez la levure dans le bol d'un batteur sur pied, puis ajoutez le sucre.
  5. Dans une casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, ajouter à la levure et fouetter pour mélanger. Réserver de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la levure ait formé une croûte épaisse et mousseuse sur le lait.
  6. Ajouter la farine, les épices et ½ cuillère à café de sel marin. À l'aide d'un crochet pétrisseur, mélanger le beurre, l'œuf et la vanille, puis mélanger pendant 5 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique.
  7. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
  8. Hachez grossièrement les amandes et les pistaches.
  9. Videz environ la moitié du liquide du fruit trempé, puis ajoutez le fruit et le liquide restant à la pâte, avec les noix. Mélangez à nouveau.
  10. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement pendant 1 minute. Façonnez la pâte en une forme ovale, environ format A4.
  11. Rouler le massepain dans une bûche nette, environ 4 cm plus courte que la longueur
    de la pâte et placez-les au milieu de l'ovale.
  12. Badigeonner un bord long de la pâte avec du lait et le replier, en enveloppant complètement le massepain, et presser les bords ensemble pour sceller.
  13. Soulevez délicatement la pâte sur la plaque à pâtisserie, couvrez-la légèrement d'un film alimentaire huilé et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
  14. Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
  15. Retirez le film alimentaire, puis faites cuire le stollen pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, levé et que le dessous sonne légèrement creux lorsqu'il est tapoté.
  16. Laisser refroidir sur une grille avant de draguer avec du sucre glace pour servir.

Conseils

À ne pas confondre avec la levure séchée à action rapide, qui se présente en sachets, la levure active séchée se présente en pot. Contrairement à l'action rapide, il doit être activé avec un liquide chaud et du sucre avant de l'ajouter au mélange.



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