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Kugelhopf

Kugelhopf


Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures plus la preuve

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 467 23%

  • Lipides 20,6g 29%

  • Saturés 10g 50%

  • Sucres 34,2g 38%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 7.8g 16%

  • Glucides 62.8g 24%

  • Fibre 1,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 175 g de beurre non salé (à température ambiante), plus un supplément pour le graissage
  • 350 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100 g d'écorces confites
  • 150 g de raisins secs
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, facultatif
  • 10 g de levure active séchée, (voir astuce)
  • 3-4 gousses de cardamome
  • 150 ml de lait entier
  • 150 g) sucre
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 75 g de babeurre
  • 2 œufs fermiers moyens
  • 1 jaune d'oeuf fermier moyen
  • ½ citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50 g d'amandes entières
  • sucre glace, pour saupoudrer

Recette de

Magazine Jamie

Par Annie Rigg

Méthode

  1. Mettez une grande boîte de conserve au réfrigérateur pendant 10 minutes ou au congélateur pendant 5 minutes - cela facilite le graissage, surtout si elle est antiadhésive.
  2. Badigeonner le moule refroidi de beurre fondu, en veillant à ce que chaque petite rainure soit recouverte. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et tapoter l'excédent.
  3. Hachez finement les écorces confites, puis placez-les dans une petite casserole avec les raisins secs.
  4. Ajoutez le brandy et l'eau de fleur d'oranger (si vous en utilisez), puis réglez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le laissez pas bouillir. Retirer du feu, bien mélanger et réserver jusqu'à ce que le fruit ait absorbé tout le liquide.
  5. Pendant ce temps, pour faire votre pâte, versez la levure dans le bol d'un batteur sur pied.
  6. Retirez les graines des gousses de cardamome, puis réduisez-les en poudre dans un pilon et un mortier (environ ¼ de cuillère à café).
  7. Dans une casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste chaud et ajouter à la levure avec 1 cuillère à café de sucre. Fouettez bien pour combiner, puis laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que la levure ait formé une croûte épaisse et mousseuse sur le lait.
  8. Ajouter le reste du sucre, la farine ordinaire, la cardamome moulue, la cannelle et une râpe de muscade, et ½ cuillère à café de sel marin.
  9. Fouettez le babeurre avec les oeufs entiers et le jaune d'oeuf, râpez finement dans le zeste de citron et ajoutez la vanille, puis ajoutez dans le bol.
  10. Ajoutez le beurre, puis, à l'aide du crochet pétrisseur, commencez à mélanger la pâte à vitesse lente jusqu'à homogénéité. Continuez à mélanger pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux.
  11. Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
  12. Répartissez les amandes entières dans le fond du moule préparé.
  13. Versez les fruits trempés dans la pâte et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir uniformément la pâte dans le moule au-dessus des noix, étendre le niveau, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau jusqu'à presque doubler de volume; cela prendra entre 45 minutes et 1 heure.
  14. Préchauffer le four à 170 ° C / gaz 3 et positionner la grille dans le tiers inférieur.
  15. Cuire le kugelhopf pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, bien levé et qu'une brochette insérée au milieu du gâteau en ressorte propre.
  16. Posez le moule sur une grille pendant 2 à 3 minutes, puis sortez le kugelhopf de l'étain et laissez refroidir, à la verticale, jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
  17. Saupoudrer généreusement de sucre glace pour servir.

Conseils

À ne pas confondre avec la levure séchée à action rapide, qui se présente en sachets, la levure active séchée se présente en pot. Contrairement à l'action rapide, il doit être activé avec un liquide chaud et du sucre avant de l'ajouter au mélange.



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