Recettes insolites

Tarte au chocolat et caramel aux noisettes

Tarte au chocolat et caramel aux noisettes


Tarte au chocolat et caramel aux noisettes

12 personnes

Cuit en 2 heures 10 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 569 28%

  • Lipides 28,4g 41%

  • Saturés 14,3 g 72%

  • Sucres 68,8g 76%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 3,8g 8%

  • Glucides 79,4g 31%

  • Fibre 1,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PÂTISSERIE
  • 150 g de farine tout usage
  • 40 g de cacao
  • 25 g de sucre glace
  • 120 g de beurre non salé
  • 1 gros jaune d'oeuf fermier
  • REMPLISSAGE
  • 300 g de sucre en poudre
  • 60 ml de miel liquide
  • 300 ml de crème double
  • 45 g de beurre non salé
  • ÉCROU BRITTLE
  • 50 g de noisettes blanchies
  • 100 g de sucre en poudre
  • SUCRE FILÉ
  • 100 g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à soupe de sirop de glucose

Recette de

Magazine Jamie

Par Cara Hobday

Méthode

  1. Pour faire la pâte, tamisez la farine, le cacao et le sucre glace dans un bol. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine et incorporer une pincée de sel marin.
  2. Incorporer le jaune d'oeuf et 45 ml d'eau, puis rassembler en une pâte, ajouter plus de farine si nécessaire. Envelopper de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  4. Tapisser un moule à tarte cannelé de 25 cm avec la pâte en pressant sur les côtés. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de riz. Mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Transférer le moule au four sur la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes. Faites rôtir les noix pour les friables en même temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez le papier sulfurisé et les perles ou le riz. Remettre la pâte au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la base soit bien cuite. Mettre de côté.
  6. Pour faire la garniture, placez le sucre et le miel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Une fois que le sucre commence à fondre, faites des mouvements circulaires pour faire démarrer le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et incorporer la crème et le beurre en fouettant. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que le caramel devienne doré. Retirer et verser dans le fond de tarte, puis réserver.
  7. Pour rendre la noix cassante, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez le sucre dans une casserole avec le thermomètre et faites chauffer à feu moyen. Préparez vos noisettes grillées.
  8. Lorsque le sucre commence à bouillonner doucement sur les bords, inclinez la casserole pour vous assurer que le sucre fond uniformément. Avant longtemps (environ 3 minutes), tout sera fondu. Quand il arrive à 150 ° C, retirer la casserole du feu et incorporer les noisettes (ne pas remuer avec une cuillère). Versez-le rapidement sur le plateau et laissez reposer.
  9. Lorsque la noix cassante est froide, hachez-la ou réduisez-la en petits morceaux au robot. Saupoudrez les morceaux de cassant sur le dessus de la tarte finie.
  10. Pour décorer avec du sucre filé, chauffer le sucre et le glucose avec 50 ml d'eau dans la même casserole, à feu moyen. Laisser fondre le sucre, remuer pour une texture uniforme. Chauffer de 8 à 10 minutes, jusqu'à 150 ° C, puis retirer et placer rapidement dans un bain de glace pour arrêter le processus et mettre de côté.
  11. Prenez deux fourchettes et retirez le sucre, en faisant tourner les fourchettes pour faire de longs brins en nids. Vous pouvez également placer un morceau de papier sulfurisé sur votre comptoir. Tout en tenant une longue cuillère en métal avec une main sur le papier, retirez le sucre de la casserole et faites-le rapidement aller et venir sur la longue cuillère, permettant au sucre de former de longs brins minces, que vous pouvez rassembler. Utilisez-les pour décorer le dessus de la tarte.
  12. Délicieux servi avec de la crème fraîche ou du yaourt.


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