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Stollen aux griottes

Stollen aux griottes


12 à 14 personnes

Cuit en 1 heure 35 minutes plus trempage et fermentation

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 402 20%

  • Lipides 14,6g 21%

  • Saturés 4,7 g 24%

  • Sucres 30,8g 34%

  • Sel -g 0%

  • Protéine 8.7g 17%

  • Glucides 56g 22%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 200 g de cerises acides séchées
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 100 g de beurre non salé
  • 500 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 225 ml de lait
  • 2 sachets de levure sèche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf fermier
  • 150 g d'écorces mixtes
  • 50 g d'amandes entières
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 300 g de pâte d'amande ou de pâte d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 clémentine

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Quelques heures à l'avance, voire un jour à l'avance, faites tremper les cerises dans du kirsch.
  2. Faire fondre le beurre. Tamisez la farine dans un bol. Chauffer le lait à tiède, verser dans une cruche et incorporer la levure, le sucre et une pincée de sel de mer. Laisser reposer 5 minutes, puis incorporer le beurre et incorporer l'œuf. Verser dans la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse et brillante. Tourner sur une surface farinée et faire un creux au centre.
  3. Égouttez tout excès d'alcool des cerises avant de les ajouter. Hachez et ajoutez le zeste et les amandes mélangés, suivis de la cannelle. Pétrissez bien. Après environ 5 minutes, la pâte doit être élastique, mais pas collante.
  4. Fariner le bol et remettre la pâte. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la taille double.
  5. Vider la pâte sur une surface farinée et pétrir brièvement; rouler dans un rectangle de 36 cm x 26 cm. Roulez la pâte d'amande pour qu'elle ait la même longueur et placez-la au milieu. Replier la pâte en enveloppant le massepain et placer sur un plateau. Laisser lever jusqu'au double.
  6. Préchauffer le four à 190 ° C / gaz 5.
  7. Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille. Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le zeste de clémentine et le jus pour faire un glaçage épais. Arroser le stollen avant de servir.


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