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Incroyables restes de lasagnes

Incroyables restes de lasagnes


Incroyables restes de lasagnes

Avec pâtes maison, ragù riche et béchamel au fromage

Avec pâtes maison, ragù riche et béchamel au fromage

12 à 16 personnes

Cuit en 3 heures 30 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 614 31%

  • Lipides 22,8g 33%

  • Saturés 9.8g 49%

  • Sucres 13,2g 15%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéine 40g 80%

  • Glucides 59g 23%

  • Fibres 4.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PÂTE AUX OEUFS
  • 700 g de farine tipo 00
  • 7 gros œufs fermiers ou 14 jaunes
  • REMPLISSAGE & BÉCHAMEL
  • 3 gousses d'ail
  • 4 oignons
  • 3 branches de céleri
  • 3 carottes
  • ½ bouquet de romarin frais
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 3 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 375 ml de chianti ou autre vin rouge mi-corsé
  • 750 g de restes de viande cuite à bien-être élevé, comme le poulet, le bœuf, l'agneau, le porc
  • 1 litre de lait
  • quelques grains de poivre
  • 75 g de beurre non salé
  • 75 g de farine tout usage
  • 100 g de parmesan
  • 1 boule de 125 g de mozzarella de bufflonne
  • quelques brins de basilic frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites d'abord votre pâte. Déposer la farine sur une planche ou dans un bol et faire un puits au centre. Battez l'œuf jusqu'à consistance lisse, puis versez-le dans le puits.
  2. Du bout des doigts, mélangez graduellement l'œuf avec la farine jusqu'à homogénéité.
  3. Pétrir les morceaux de pâte en un seul morceau lisse. Vous pouvez également faire cette étape dans un robot culinaire - il suffit de fouetter la farine et l'œuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Basculez sur une surface de travail et rassemblez avec vos mains.
  4. Pétrir la pâte pour développer le gluten; cela rend vos pâtes élastiques au lieu de molles lorsque vous les faites cuire. Il n'y a pas de secret pour pétrir - il vous suffit de frapper un peu la pâte avec vos mains, de l'écraser dans la table, de la remodeler, de l'étirer et de l'écraser à nouveau. Arrêtez-vous lorsque vos pâtes commencent à être lisses et soyeuses. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes.
  5. Ce n’est pas la fin du monde si vous n’avez pas de machine à pâtes, utilisez simplement un rouleau à pâtisserie. Le problème que vous aurez est de rendre les pâtes suffisamment fines pour qu’elles fonctionnent. La solution consiste à rouler beaucoup de petits morceaux. Vous roulerez vos pâtes dans une forme plus circulaire que celle que vous obtiendrez avec une machine.
  6. Si vous utilisez une machine, assurez-vous qu'elle est fermement fixée sur une longue surface de travail propre. Saupoudrez la surface de farine, puis prenez un morceau de pâte de la taille d'une grosse orange et appuyez dessus à plat du bout des doigts.
  7. Réglez la machine à pâtes à son réglage le plus large et roulez-y la pâte. Saupoudrez légèrement les pâtes de farine si elles collent.
  8. Cliquez sur la machine sur un réglage et roulez à nouveau la pâte. Pliez la pâte en deux, remettez la machine en place au réglage le plus large et roulez-la à nouveau. Répétez 5 ou 6 fois.
  9. Travaillez la pâte à travers tous les réglages de la machine, du plus large au plus étroit. Saupoudrez légèrement les deux côtés de la pâte avec de la farine chaque fois que vous la passez. Lorsque vous atteignez le réglage le plus étroit, pliez la pâte en deux, puis à nouveau en deux, puis à nouveau en un morceau de pâte carré.
  10. Tournez-le de 90 degrés et faites-le passer dans la machine au réglage le plus large. Lorsque vous parcourez les paramètres pour la dernière fois, vous devriez obtenir une feuille de pâtes soyeuse et rectangulaire avec des bords droits.
  11. Pour les feuilles de lasagnes nécessaires dans ces recettes, continuez à rouler les pâtes jusqu'à ce qu'elles se situent quelque part entre l'épaisseur d'un sous-bocks et une carte à jouer.
  12. Découpez les pâtes en feuilles de 10 cm x 20 cm. Il sèche plus vite que vous ne le pensez, alors n’attendez pas plus d’une minute ou deux pour le couper. Posez un torchon humide sur les pâtes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
  13. Peler et trancher finement l'ail. Épluchez tous les oignons, hachez-les finement 3 et coupez l'oignon restant en quartiers. Coupez et hachez finement le céleri et les carottes, puis cueillez et hachez finement le romarin.
  14. Faites chauffer une bonne boule d'huile dans une grande casserole profonde. Faites frire l'ail à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons finement hachés dans la poêle avec la carotte et le céleri. Faites frire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non colorés.
  15. Ajouter le romarin, l'origan, les tomates, le vin et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir, porter à ébullition en brisant les tomates avec une cuillère. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à épaississement.
  16. Hachez la viande ou mélangez-la dans un robot culinaire, puis incorporez-la au ragù pendant les 15 dernières minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et que la sauce soit épaisse, riche et brillante. Remuez la sauce régulièrement et détachez-la avec un peu d'eau bouillante de la bouilloire si elle est trop épaisse à votre goût.
  17. Lorsque le ragù est presque là, préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et commencez votre sauce béchamel. Versez le lait dans une grande casserole à feu doux. Ajouter les grains de poivre et l'oignon restant et porter doucement presque à ébullition.
  18. Faites fondre le beurre dans une deuxième casserole. Incorporer la farine pour créer une pâte et cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment.
  19. Incorporer le lait chaud, une louche à la fois (jeter l'oignon et les grains de poivre). Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse et lisse. Râper et incorporer la majeure partie du parmesan et assaisonner au goût.
  20. Graisser un grand plat de cuisson rectangulaire ou rond avec un peu d'huile et porter à ébullition une casserole d'eau salée.
  21. Ajouter les feuilles de lasagnes dans la poêle, quelques feuilles à la fois, et cuire environ 1 minute par lot. Retirez les pâtes avec des pinces et étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter.
  22. Drapez une seule couche de lasagnes sur la base du plat de cuisson. Répartir sur une fine couche de ragù, recouvrir d'une autre couche de pâtes puis étaler sur une fine couche de sauce béchamel.
  23. Répétez autant de fois que vous le pouvez (6 à 8, idéalement) en terminant par une couche de pâtes nappées de sauce béchamel.
  24. Déchirez sur la mozzarella, puis terminez avec le reste du parmesan râpé et un filet d'huile. Choisissez et parsemez les feuilles de basilic.
  25. Cuire les lasagnes au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus et bouillonnantes sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Voir la vidéo: LASAGNE MAISON A LA VIANDE HACHÉE FACILE CUISINERAPIDE