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Bouillon de tomates fraîches

Bouillon de tomates fraîches


Bouillon de tomates fraîches

Glut de tomates, bouillon de poulet riche

Glut de tomates, bouillon de poulet riche

6 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 361 18%

  • Lipides 11,5g 16%

  • Saturés 3,2g 16%

  • Sucres 21,6g 24%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéines 41,4g 83%

  • Glucides 24,5g 9%

  • Fibre 6,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 4 branches de céleri
  • 20 grosses tomates mûres de couleur mixte (environ 2,5 kg)
  • 1 poulet fermier entier de 2 kg, paré de graisse
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates, facultatif

Recette de

Magazine Jamie

Méthode

  1. Commencez par préparer vos légumes: épluchez et hachez grossièrement les oignons et l'ail, coupez et hachez grossièrement le céleri et hachez grossièrement les tomates.
  2. Mettez le poulet, les oignons, l'ail, le céleri et les tomates dans votre plus grande casserole. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour tout couvrir, ouvrez le couvercle et portez à ébullition à feu vif - environ 30 minutes.
  3. Une fois bouillie, réduire à ébullition à feu moyen avec le couvercle de travers et cuire 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
  4. Soulevez délicatement le poulet avec des pinces et mettez-le de côté (utilisez-le dans la recette des restes de poulet aux tomates et chorizo). Versez la soupe dans un tamis fin, en jetant ce qui reste. Pour le clarifier davantage, passez à travers 4 couches de mousseline. Goûtez pour vérifier l'équilibre des saveurs et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, si nécessaire.
  5. Écumez le gras si vous le servez tout de suite. Si vous le laissez pour une autre fois, refroidissez-le, puis évacuez toute graisse qui prend à la surface. Réchauffez doucement la soupe avant de servir. Si vous pensez qu'il a besoin d'un petit coup de pouce, retirez une tasse de bouillon et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de purée de tomate. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis remettre le bouillon et mélanger à nouveau.
  6. Délicieux servi simplement avec un filet d'huile de basilic, quelques pointes d'herbes et un rasage de parmesan, si vous le souhaitez.


Voir la vidéo: Comment Faire une Soupe De Tomates - Recette dans la description