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Kimchi

Kimchi


Kimchi

Plat national coréen

Plat national coréen

Donne environ 1 litre

Cuit en 3 heures 5 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 22 1%

  • Lipides 0,5g 1%

  • Saturés 0,1g 1%

  • Sucres 2.6g 3%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 2g 4%

  • Glucides 3.2g 1%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 chou chinois
  • 6 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes coréenne
  • 2 cuillères à soupe de gochugaru séché, (voir astuce)
  • 200 g de daikon, (voir astuce)
  • 6 oignons nouveaux

Recette de

Magazine Jamie

Par Maddie Rix

Méthode

  1. Couper en quartiers et retirer les tiges du chou, puis le couper en morceaux de 4 cm et le placer dans un grand bol. Saupoudrez de 4 cuillères à soupe de sel de mer et massez-le avec vos mains.
  2. Couvrez le chou d'eau froide et posez une assiette dessus pour garder les légumes immergés. Réserver pendant 2 heures.
  3. Versez le chou dans une passoire, rincez-le abondamment à l'eau froide, puis laissez égoutter pendant 30 minutes.
  4. Épluchez l'ail et le gingembre, puis placez-les dans un robot culinaire avec le sucre et blitz en une pâte lisse. Transférez-le dans un bol et mélangez-y la pâte de crevettes et le gochugaru jusqu'à homogénéité.
  5. Allumez le daikon et les oignons nouveaux, puis placez-les dans un grand bol.
  6. Essorez l'excès d'eau du chou, puis ajoutez-le dans le bol, avec la pâte de gochugaru. En portant des gants jetables, utilisez vos mains pour bien mélanger le tout.
  7. Versez le kimchi dans un grand bocal et appuyez dessus pour que le jus monte, en laissant un espace au sommet, puis fermez et scellez le couvercle.
  8. Laisser fermenter le kimchi à température ambiante pendant 2 à 5 jours (placer le pot sur une assiette pour récupérer toute saumure qui pourrait bouillonner.) Vérifiez le kimchi tous les jours, en laissant échapper un peu de gaz et en pressant les légumes dans la saumure.
  9. Lorsque le kimchi est délicieux, transférez le pot au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Conseils

Gochugaru est de la poudre de poivron rouge coréen. Daikon est un radis blanc, également appelé mooli, et peut être trouvé chez les épiciers asiatiques.



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