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Dinde de Noël avec sauce maison, pommes de terre rôties, légumes et farce au porc et oignons

Dinde de Noël avec sauce maison, pommes de terre rôties, légumes et farce au porc et oignons


Dinde de Noël avec sauce maison, pommes de terre rôties, légumes et farce au porc et oignons

Un guide étape par étape pour le festin de Noël parfait

Un guide étape par étape pour le festin de Noël parfait

Pour 10 personnes

Cuit en 5 heures

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 611 31%

  • Lipides 27,2g 39%

  • Saturés 7,5 g 38%

  • Sucres 5.1g 6%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 82,5g 165%

  • Glucides 7,7g 3%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • TURQUIE DE NOËL AVEC GRAVY MAISON
  • 1 x 5 kg de dinde fermière
  • 4 gousses d'ail
  • 1 citron
  • quelques brins de thym frais
  • quelques brins de romarin frais
  • 100 g de beurre non salé (à température ambiante), plus un supplément pour le graissage
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 3 clémentines
  • 1 litre de bouillon de poulet bio, frais si vous pouvez l'obtenir
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 goutte de vin rouge
  • FARCURE AU PORC ET OIGNONS
  • 4 oignons
  • 1 grosse poignée de fruits secs, comme les abricots, les canneberges, les pruneaux, les dattes
  • 1 grosse poignée de noix mélangées non salées, comme les amandes, les pistaches décortiquées, les pignons de pin
  • 1/2 bouquet de thym frais
  • 75 g de pain rassis
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 300 g de viande hachée de porc à bien-être supérieur
  • POMMES DE TERRE RÔTIES ET VEG
  • 1 kg de panais
  • 1,5 kg de pommes de terre à peau rouge
  • 500 g de petites carottes
  • 300 g d'échalotes
  • 1 bulbe d'ail
  • quelques brins de romarin frais

Méthode

  1. Retirer la dinde du réfrigérateur 1 heure à l'avance pour monter dans la chambre
    Température.
  2. Pour la farce, épluchez et hachez finement les oignons, hachez grossièrement les fruits secs et les noix et cueillez les feuilles de thym. Fouettez le pain en chapelure dans un robot culinaire.
  3. Faites chauffer une boule d'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant régulièrement. Ajouter le piment de la Jamaïque, les fruits secs, les noix, le thym et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Faire sauter pendant 2 minutes, puis transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
  4. Une fois refroidi, ajoutez le porc haché et la chapelure dans le bol et froissez le tout avec des mains propres. Réservez environ la moitié de la farce pour la dinde, puis transférez le reste dans un plat de cuisson graissé (environ 20 cm). Étalez-le en une couche uniforme, en le gardant rugueux sur le dessus, puis mettez de côté.
  5. Préchauffez le four à fond. Rincez la dinde sous le robinet froid, puis
    séchez-le, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant.
  6. Épluchez et écrasez l'ail, râpez finement le zeste de citron, puis sélectionnez et hachez grossièrement le thym et le romarin. Dans un petit bol, mélanger le beurre mou, l'ail, le zeste de citron, la moitié des feuilles de thym et de romarin et une bonne pincée de sel et de poivre.
  7. Poussez votre doigt et votre pouce entre la peau et la chair autour de la cavité principale pour faire un espace et utilisez une spatule pour pousser le beurre. Écrasez la peau et utilisez vos mains pour lisser et étendre le beurre sous la peau. Ouvrez la cavité du cou et emballez-la dans la farce réservée. Tirez la peau sur la cavité et placez-la sous l'oiseau.
  8. Arrosez la volaille d'huile et assaisonnez avec une bonne pincée de sel et de poivre, puis frottez-la sur la viande. Coupez le citron zesté en deux et placez-le dans la cavité vide.
  9. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, parez et hachez grossièrement le céleri et la carotte, puis placez-les dans une grande plaque à rôtir avec la dinde dessus. Couvrir de papier d'aluminium puis mettre au four chaud. Réduisez immédiatement la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Faites cuire environ 35 à 40 minutes par kilo - la volaille de 5 kg dans cette recette prendra environ 3 à 3 heures et demie.
  10. Vérifiez votre dinde toutes les 30 minutes environ - cuillère sur tout jus de la
    fond du plateau pour le garder juteux. Au bout de 2 heures et demie, retirez le papier d'aluminium pour que la peau craque. Trente minutes avant que la dinde ne soit prête, mélangez les herbes restantes avec de l'huile et dispersez-les sur l'oiseau. Couper en deux et ajouter les clémentines dans le plat et laisser reposer le temps de cuisson restant.
  11. Pour vérifier que la dinde est cuite, enfoncez un petit couteau bien aiguisé dans la partie la plus grasse
    de la cuisse. Si le jus est clair et que la viande se sépare facilement, c'est prêt. Sinon, faites-le cuire un peu plus longtemps puis vérifiez à nouveau. Une fois terminé, transférez la dinde dans un plat de service et mettez le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz. 6. Couvrez la dinde de papier d'aluminium et de 2 torchons propres pour la garder au chaud. Laisser reposer environ 30 minutes pendant que vous faites cuire vos légumes, farce et sauce.
  12. Pour les pommes de terre rôties et les légumes, épluchez les panais, frottez les pommes de terre et les carottes, puis épluchez et coupez les échalotes en deux. Cassez le bulbe d'ail en gousses. Faire bouillir les petites carottes dans une casserole d'eau bouillante salée à feu vif pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire et laissez sécher à la vapeur. Hachez les pommes de terre en morceaux de 2 cm, pelez et coupez les panais en deux dans le sens de la longueur.
  13. Ajouter les légumes à 2 grands plateaux à rôtir avec les échalotes. Écrasez les gousses d'ail avec le talon de votre main et cueillez les feuilles de romarin. Ajouter les deux
    aux plateaux avec une bonne pincée de sel et de poivre. Arrosez le tout généreusement d'huile et mélangez bien pour enrober. Rôtir au four chaud avec la farce pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
  14. Lorsque les légumes et la farce sont au four, réchauffez le bouillon dans une casserole sur un
    température de cuisson moyenne. Écumez la majeure partie de la graisse de la plaque à rôtir, puis ajoutez la farine en utilisant une cuillère en bois pour gratter tous les morceaux collants du fond.
  15. Mettre sur feu moyen et ajouter le vin rouge. Une fois la cuisson terminée, versez le bouillon, portez le tout à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une bonne consistance.
  16. Versez délicatement la sauce à travers un tamis dans un bol de service, en utilisant une cuillère pour pousser toute cette bonté à travers. Jetez tout ce qui reste dans le tamis. Découpez votre dinde dans la cuisine ou à table et servez avec tous les accompagnements habituels.

Conseils

Le meilleur conseil que je puisse vous donner est d'acheter un bon thermomètre à viande
pour vous assurer que votre dinde est bien cuite. En plus des contrôles que je vous ai donnés dans la recette, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine et la partie la plus profonde de la cuisse - lorsque la température atteint au moins 72 ° C, la dinde est prête à sortir.



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