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Faisan entier rôti

Faisan entier rôti


Faisan entier rôti

Cuit avec du vin blanc et du thym citron

Cuit avec du vin blanc et du thym citron

6 personnes

Cuit en 2 heures 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 530 27%

  • Lipides 35,9g 51%

  • Acides gras saturés 17,4 g 87%

  • Sucres 7.1g 8%

  • Sel -g 0%

  • Protéines 39,2g 78%

  • Glucides 9,6g 4%

  • Fibre g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 carotte
  • 3 oignons
  • 3 faisans poule, (600g par oiseau)
  • 150 g de beurre non salé
  • 75 ml de vinaigre de vin blanc
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 brin de thym citron
  • 1 litre de bouillon de poulet bio

Recette de

Magazine Jamie

Par James Lowe

Méthode

  1. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Peler et couper la carotte en deux dans le sens de la longueur, puis éplucher et trancher finement les oignons.
  3. Retirez les deux pattes des oiseaux et détachez l'os du dos à la base du sternum (ou demandez à votre boucher de les préparer pour vous).
  4. Placer une cocotte peu profonde à fond épais à feu moyen-vif, ajouter 50 g de beurre et faire revenir les cuisses, côté peau vers le bas. Retournez et répétez de l'autre côté.
  5. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle, ajouter la carotte et l'oignon, réduire le feu à doux, mettre le couvercle et cuire lentement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Ajouter le vinaigre et le vin, puis réduire de moitié. Remettez les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut. Ajouter le thym et verser sur le bouillon pour presque couvrir. Porter à ébullition, faire sauter le couvercle et cuire au four pendant 1h30, jusqu'à ce que vous puissiez retirer la viande de l'os.
  7. Laissez le plat au four mais enlevez le couvercle pour que la peau des cuisses se colore et se croustille, puis sortez du four, assaisonnez et réservez au chaud. Réduisez le four à 100ºC / gaz ¼.
  8. Placer une poêle à fond épais à feu moyen-vif et colorer la couronne de tous les côtés.
  9. Ajouter le beurre restant, réduire le feu et arroser continuellement les oiseaux. Une fois qu'elles sont dorées et croustillantes, faites cuire au four jusqu'à ce que la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 59 ° C. Découpez et servez avec des légumes de saison.


Voir la vidéo: GALANTINE DE FAISAN PREMIÈRE PARTIE