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Enchiladas végétariennes

Enchiladas végétariennes


Enchiladas végétariennes

Avec poivrons, maïs et haricots noirs

Avec poivrons, maïs et haricots noirs

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 530 27%

  • Lipides 19,9g 28%

  • Saturés 6,9g 35%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Sel 1,8g 30%

  • Protéine 21,5g 43%

  • Glucides 62,5g 24%

  • Fibre 15,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 poivrons rouges ou jaunes
  • 2 épis de maïs
  • huile d'olive
  • 1 boîte de 400 g de haricots noirs
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 6 oignons nouveaux
  • 1 piment rouge frais
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 x 400g de tomates italiennes de qualité en boîte
  • 8 petites tortillas de maïs
  • 70 g de cheddar affiné
  • 40 g de fromage feta

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Placer une plaque chauffante à feu vif pour faire bouillir.
  2. Couper en deux et épépiner les poivrons, puis les ajouter à la plaque chauffante avec le maïs. Griller de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et marqués d'une barre, en les retournant de temps en temps. Retirer dans une assiette pour refroidir.
  3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Égoutter et ajouter les haricots noirs, incorporer le cumin et faire frire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en remuant de temps en temps.
  4. Une fois refroidis, coupez les grains de maïs loin de l'épi et hachez les poivrons en morceaux de 1,5 cm. Réserver 1 cuillère à soupe de maïs, ajouter dans un grand bol avec les poivrons et les haricots noirs.
  5. Coupez, coupez finement et ajoutez les oignons nouveaux, en réservant une petite poignée sur un côté. Épépiner, trancher finement et ajouter le piment. Choisissez et ajoutez la plupart des feuilles de coriandre, en réservant les tiges.
  6. Presser le jus de citron vert et bien assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir.
  7. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, puis remettez à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  8. Peler et trancher finement l'ail et trancher finement les tiges de coriandre, puis ajouter à la poêle pendant 1 minute.
  9. Incorporer les tomates et la moitié d’une boîte d’eau chaude, briser les tomates avec le dos d’une cuillère en bois. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à épaississement et réduction.
  10. Assaisonner au goût, transférer délicatement dans un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  11. Répartissez le mélange de légumes entre 8 tortillas de maïs et roulez-les. Alignez-les dans un plat de cuisson bien ajusté (environ 20 cm x 30 cm), avec les extrémités débraillées rentrées en dessous.
  12. Verser sur la sauce tomate, râper grossièrement le cheddar sur le dessus et émietter sur la feta.
  13. Arroser d'un peu d'huile, puis mettre au four chaud pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit doré.
  14. Servir parsemé du maïs réservé, de l'oignon vert et des feuilles de coriandre. Délicieux avec une salade verte croquante.


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