Recettes traditionnelles

Ragoût de bœuf simple de Jools

Ragoût de bœuf simple de Jools


Ragoût de bœuf simple de Jools

Copieux, chaleureux et simple à assembler

Copieux, chaleureux et simple à assembler

6 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 229 11%

  • Lipides 8.5g 12%

  • Saturés 2,6g 13%

  • Sucres 4.4g 5%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 24,2g 48%

  • Glucides 14,5g 6%

  • Fibre 2,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 poireaux moyens
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de bœuf à ragoût de qualité en dés
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de raifort râpé, ou une bonne râpe de raifort frais
  • 1 litre de bouillon de bœuf ou de légumes bio
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 75 g de lentilles rouges

Méthode

  1. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Cueillir et hacher finement les feuilles de thym et de romarin. Coupez, lavez et hachez grossièrement les poireaux, parez et hachez finement le céleri, puis épluchez et hachez finement les carottes.
  3. Placez une grande casserole à feu moyen-vif avec l'huile et les herbes. Faites frire pendant quelques minutes, puis ajoutez les légumes hachés et laissez cuire encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu, en remuant régulièrement.
  4. Ajouter la viande et continuer à frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de partout et que le jus ait bouilli. Incorporer la farine dans la casserole, puis ajouter la purée de tomates, le raifort, le bouillon et le laurier.
  5. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux. Froissez et mouillez un morceau de papier sulfurisé, puis ouvrez-le et placez-le sur le ragoût. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 2 heures.
  6. À ce stade, retirez le produit anti-graisse et écumez toute graisse de la surface, puis ajoutez 200 ml d'eau. Saupoudrer de lentilles, puis remettre la pâte à graisse, couvrir et remettre au four encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites.
  7. Lorsque le temps est écoulé, retirez la feuille de laurier et remuez bien le ragoût pour vous assurer que rien n'est collé au fond de la casserole. Si le ragoût est un peu épais, ajoutez un peu d'eau bouillante pour le diluer. Si elle est un peu mince, placez la casserole sur la plaque de cuisson et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide atteigne la consistance souhaitée.
  8. Goûtez le ragoût et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire. Délicieux servi avec de la purée de pommes de terre ou au four et des légumes verts garnis de citron.

Conseils

Essayez d'expérimenter avec différentes légumineuses et grains au lieu des lentilles rouges fendues. J'adore l'orge perlé en particulier, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots cannellini égouttés. Gardez simplement à l'esprit que pour les choses qui n'absorbent pas beaucoup de liquide, vous devrez peut-être réduire légèrement la quantité de stock.



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