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Arancini

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Arancini

Boules de risotto en chapelure croustillante

Boules de risotto en chapelure croustillante

Donne 16

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 549 27%

  • Lipides 34,4g 49%

  • Saturés 7,7g 39%

  • Sucres 2.9g 3%

  • Protéine 14,9g 30%

  • Glucides 44,2g 17%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 70 g de parmesan
  • 1 citron
  • 30 g de beurre non salé
  • huile d'olive
  • 500 g de riz risotto
  • 1 grosse pincée de safran
  • 175 ml de vin blanc italien sec
  • 2 litres de bouillon de légumes bio chaud
  • 1 litre d'huile végétale, pour la friture
  • REMPLISSAGE
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • ½ bouquet d'origan frais, (15g)
  • 1 boule de 150 g de mozzarella
  • 100 g de caciocavallo
  • 150 g de tomates semi-séchées
  • VITRE
  • 150 g de farine tout usage
  • 3 gros œufs fermiers
  • 300 g de chapelure fine séchée
  • SAUCE ARABBIATA
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment rouge frais
  • ½ bouquet de basilic frais, (15g)
  • 1 boîte de 400g de tomates italiennes de qualité

Recette de

Magazine Jamie

Par Maddie Rix

Méthode

  1. Peler et hacher finement les oignons, râper finement le parmesan et zester le citron.
  2. Placer le beurre dans une grande poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
  3. Baissez le feu à moyen, versez le riz risotto et remuez pendant quelques minutes, pour vous assurer que chaque grain est bien enrobé, puis ajoutez le safran et remuez bien.
  4. Versez le vin et laissez bouillonner quelques minutes en remuant régulièrement. Commencez à verser le bouillon petit à petit, en le remuant dans le riz et en laissant chaque louche absorber avant d'ajouter la suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit bien cuit - environ 15 à 20 minutes.
  5. Incorporer le parmesan râpé et un filet de jus de citron, puis laisser refroidir pendant que vous faites la garniture.
  6. Placer les pistaches dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Réserver 20 minutes, égoutter et retirer les peaux; cela donne à votre garniture une meilleure couleur et une texture plus lisse.
  7. Hacher les pistaches, la mozzarella, le caciocavallo et les tomates, puis mélanger avec l'origan et le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir.
  8. Pour former les arancini, versez une portion du risotto refroidi dans votre main. Versez 1 cuillère à soupe du mélange de garniture au centre et enroulez le risotto autour de lui pour sceller complètement. Répétez avec le risotto restant et la garniture.
  9. Pour la vitre, placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Trempez soigneusement chaque boule d'arancini dans la farine, en secouant l'excédent, puis l'œuf et enfin les miettes, en vous assurant que le riz est complètement enrobé. Mettre de côté.
  10. Pour faire la sauce arrabbiata, peler et trancher finement l'ail, trancher finement le piment et cueillir le basilic en hachant finement les tiges.
  11. Placer les tiges d'ail, de piment et de basilic dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et faire revenir 2 minutes. Verser les tomates, assaisonner et cuire 10 minutes à feu moyen-doux. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  12. Versez l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais et mettez à feu vif. Pour tester que l'huile est prête, déposez quelques miettes de pain - si elles grésillent et flottent, c'est prêt.
  13. Abaisser délicatement les arancini avec une cuillère à trous, par lots de quatre, et faire frire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer sur une double couche de papier absorbant pour égoutter.
  14. Délicieux servi avec des câpres frites, de l'origan frais et des feuilles de basilic, du parmesan râpé et de la sauce à l'arrabbiata pour tremper.


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