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Poulet arrabbiata

Poulet arrabbiata


Poulet arrabbiata

Vibrant et frais avec un coup de piment

Vibrant et frais avec un coup de piment

4 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 320 16%

  • Lipides 8,3g 12%

  • Acides gras saturés 1,4 g 7%

  • Sucres 13.8g 15%

  • Protéine 42,1g 84%

  • Glucides 16g 6%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 5 piments rouges frais
  • 6 gousses d'ail
  • 4 poitrines de poulet fermières sans peau
  • 1 bouquet de basilic frais (30g)
  • 3 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité (à noyau)
  • 10 olives noires
  • 600 g de tomates mûres de couleur mixte
  • 2 cuillères à soupe de câpres bébé
  • ½ citron
  • parmesan
  • 2 poignées de fusée

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Placez les poitrines de poulet entre deux couches de papier sulfurisé, puis écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles aient environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Frottez le tout avec du sel de mer, du poivre noir et un peu d'huile, puis réservez.
  3. Piquez 4 piments, puis pelez et coupez finement 4 gousses d'ail. Cueillir les feuilles de basilic, hacher finement les tiges.
  4. Versez un bon morceau d'huile dans une casserole moyenne à feu doux, ajoutez les piments piqués, l'ail émincé, les tiges de basilic et la moitié des feuilles. Cuire doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés.
  5. Retirez les feuilles de basilic (qui devraient être magnifiquement translucides) et conservez-les pour plus tard. Pêchez les piments. Coupez-les en tranches, grattez et jetez les graines, puis grattez la chair et ajoutez-la à la poêle en jetant la peau.
  6. Augmentez le feu à moyen et ajoutez les feuilles de basilic restantes et les tomates italiennes. Brisez-les avec le dos d'une cuillère, puis laissez la sauce bouillonner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les tomates se décomposent.
  7. Déchirez les olives et hachez grossièrement les tomates, puis ajoutez-les à la poêle avec la plupart des câpres. Assaisonner selon l'envie.
  8. Placez une plaque chauffante sur feu vif et laissez-la devenir très chaude. Placez les poitrines de poulet sur la plaque chauffante et faites cuire pendant quelques minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, bien cuites.
  9. Trancher finement l'ail restant et le faire frire dans un peu d'huile avec les câpres restantes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  10. Laisser reposer le poulet quelques minutes, puis le couper en longues lanières. Versez la sauce tomate sur une assiette et déposez les tranches de poulet dessus.
  11. Épépiner et hacher finement le piment restant, puis saupoudrer dessus avec l'ail et les câpres. Râper sur un peu de zeste de citron et de parmesan, garnir de roquette et de feuilles de basilic, puis servir.


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