Recettes traditionnelles

Polpette au fenouil rôti et aux pignons de pin

Polpette au fenouil rôti et aux pignons de pin


Polpette au fenouil rôti et aux pignons de pin

Belles boules délicates de pignons et d'herbes

Belles boules délicates de pignons et d'herbes

4 personnes

Cuit en 1 heure 35 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 476 24%

  • Lipides 26,1g 37%

  • Saturés 8.3g 42%

  • Sucres 8.3g 9%

  • Protéine 23,3g 47%

  • Glucides 39,7g 15%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 gros bulbe de fenouil, ou 2 petits (400g)
  • huile d'olive extra vierge
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de graines de citrouille
  • 3 gousses d'ail
  • ½ piment rouge frais
  • 50 g de parmesan
  • 100 g de chapelure
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • ½ bouquet de persil frais, (15g)
  • 1 boîte de 400g de tomates italiennes de qualité
  • vinaigre balsamique

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Coupez et coupez le fenouil en quartiers de 2-3 cm (en réservant les frondes) et disposez-les dans une plaque à rôtir. Ajouter un peu d'huile, assaisonner, puis rôtir au four pendant 30 minutes.
  3. Saupoudrer sur les pignons de pin et les graines de citrouille, et remettre au four pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit bien cuit. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.
  4. Peler l'ail, épépiner et hacher grossièrement le piment. Blitz 2 des gousses d'ail et le piment dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le fenouil, les pignons de pin et les graines de citrouille, puis mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient hachés mais encore assez épais.
  5. Râpez-y le parmesan, puis ajoutez la chapelure, le jaune d'œuf et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Pulser jusqu'à ce que tout se rassemble.
  6. Arroser une plaque à rôtir d'huile d'olive. Avec les mains mouillées, roulez le mélange en environ 20 boules de la taille d'une noix, puis placez-les sur le plateau et laissez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffez à nouveau votre four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  7. Arrosez la polpette d'huile et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les boules soient dorées et croustillantes.
  8. Pendant la cuisson, préparez une sauce tomate. Placer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen et y verser un peu d'huile. Trancher finement la gousse d'ail restante, hacher finement les tiges de persil (en réservant les feuilles pour plus tard) et ajouter les deux à la poêle. Faites frire 1 minute avant de croquer les tomates en conserve.
  9. Remplissez le moule à moitié d'eau et ajoutez-y un peu de balsamique, puis portez doucement à ébullition. Réduire à ébullition et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à épaississement.
  10. Verser la sauce dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis remettre dans la poêle et garder au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  11. Répartir la sauce dans les assiettes, disposer la polpette sur le dessus, hacher et saupoudrer sur les feuilles de persil et les feuilles de fenouil réservées et servir.


Voir la vidéo: Fenouil farci à la poule et aux pigons Recette