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Saag Paneer

Saag Paneer


Saag Paneer

Avec paneer maison

Avec paneer maison

4 personnes

Cuit en 1 heure plus réglage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 293 15%

  • Lipides 16,9g 24%

  • Saturés 7.2g 36%

  • Sucres 8.3g 9%

  • Sel 0,1g 2%

  • Protéine 24.8g 50%

  • Glucides 10,5g 4%

  • Fibre 4,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'arachide
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 tomate mûre
  • 600 g d'épinards surgelés
  • 50 ml de crème liquide
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • PANIER
  • 1,5 litre de lait entier
  • 1 citron

Méthode

  1. Pour faire le paneer, tapissez un tamis d'un grand morceau de mousseline et placez-le sur un bol.
  2. Chauffer le lait dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Ajoutez progressivement 4 cuillères à soupe de jus de citron, en remuant continuellement pour que le caillé et le petit-lait se séparent.
  3. Versez délicatement le mélange dans le tamis pour que le caillé s'accumule dans la mousseline. Placer sous l'eau courante froide pour éliminer le lactosérum, puis ramasser la mousseline et éliminer l'excès d'humidité.
  4. En gardant le paquet de mousseline dans le tamis, couvrez-le d'une assiette et recouvrez-le de quelques poids lourds (quelques boîtes fonctionnent bien). Mettre au réfrigérateur pendant 1 h 30 pour prendre. Une fois pris, coupez le paneer en morceaux de 2 cm.
  5. Versez un filet d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le paneer et faites frire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant fréquemment. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer sur une double couche de papier essuie-tout pour égoutter.
  6. Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
  7. Remettez la casserole à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d'huile, si nécessaire. Ajouter les graines de cumin, faire frire 1 minute, puis ajouter l'oignon et cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  8. Incorporer l'ail, le gingembre, le garam masala et le curcuma. Couper en deux, épépiner et hacher très finement la tomate, ajouter à la poêle et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais non colorée, en remuant de temps en temps.
  9. Incorporer les épinards surgelés, couvrir et cuire 5 minutes, puis incorporer la crème, le paneer et un peu d'eau bouillante.
  10. Réduire le feu à doux et cuire encore 5 minutes avec le couvercle, ou jusqu'à ce que le tout soit réduit à une consistance délicieusement crémeuse. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir et servir immédiatement.


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