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Super oeufs Benoît


Super oeufs Benoît

Avec sauce hollandaise maison

Avec sauce hollandaise maison

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 418 21%

  • Lipides 22,7g 32%

  • Saturés 8.2g 41%

  • Sucres 3.9g 4%

  • Protéine 26,7g 53%

  • Glucides 30,6g 12%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 oignons nouveaux
  • huile d'olive
  • 400 g de pousses d'épinards
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 1 citron
  • 4 muffins anglais
  • 8 petits œufs fermiers
  • 100 g de jambon fumé ultra-fin
  • Hollandaise:
  • 100 g de beurre non salé
  • 2 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • vinaigre de vin blanc

Recette de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Coupez et hachez finement les oignons nouveaux et mettez-les dans une grande poêle à feu moyen-doux avec un peu d'huile.
  3. Ajouter les épinards avec une râpe de muscade et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit sombre et délicieux, et que tout excès d'eau ait cuit, puis ajoutez un filet de jus de citron au goût et gardez au chaud.
  4. Pour faire la hollandaise, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouettez avec une cuillère à soupe de jus de citron et la moutarde.
  5. En fouettant constamment, très lentement (sinon il se divisera), versez le beurre fondu dans le mélange d'œufs, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, en ajoutant un peu d'eau pour le desserrer, si nécessaire. Ajoutez un peu de vinaigre et assaisonnez à la perfection.
  6. Éteignez le feu et gardez au chaud au-dessus de la casserole d'eau, en remuant de temps en temps et en relâchant avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire (ou voir le conseil).
  7. Réchauffez les muffins au four.
  8. Pendant ce temps, il suffit de presser une feuille huilée de film alimentaire de bonne qualité dans une tasse à thé huilée, puis de casser 2 œufs dedans pour tromper un double jaune. Relevez les côtés, évacuez l'air, tordez-les ensemble et faites un nœud serré pour mettre l'œuf dans un paquet - c'est très facile.
  9. Répétez avec les œufs restants (un filet d'huile de truffe, un shake de Tabasco ou quelques fines herbes fraîches peuvent être ajoutés à vos colis pour plus de saveur).
  10. Pocher les colis dans une casserole d'eau frémissante pendant 8 minutes et demie. Pour vérifier qu'ils ont terminé, soulevez-en une avec une cuillère à fente et pressez doucement - utilisez votre instinct.
  11. Couper les muffins chauds en deux, puis répartir sur les épinards et les vagues de jambon délicat. Déballez les œufs à deux jaunes pochés et mettez-les en équilibre sur le dessus, versez une cuillère à soupe de hollandaise sur chacun, puis ouvrez les œufs et dégustez.

Conseils

Le conseil de mon meilleur chef ici est que la meilleure façon de garder la hollandaise dans un état stable et chaud est de la mettre dans une fiole thermos préchauffée. Ensuite, si vous avez des amis à venir, vous pouvez simplement assommer les Benedicts par lots, en versant la sauce directement du flacon - cela rend la vie beaucoup plus facile et l'empêche de se séparer.



Voir la vidéo: The Perfect Dish by Benoit Violier. Fine Dining Lovers by u0026 Acqua Panna (Janvier 2021).