Recettes insolites

Beignets à la ricotta et au parmesan

Beignets à la ricotta et au parmesan


Beignets à la ricotta et au parmesan

Aux champignons sauvages à l'ail

Aux champignons sauvages à l'ail

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 279 14%

  • Lipides 20g 29%

  • Saturés 11g 55%

  • Sucres 2,7g 3%

  • Protéine 17,7g 35%

  • Glucides 7,6g 3%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment rouge frais
  • 400 g de champignons sauvages mélangés, tels que soufflé, chanterelle, huître et châtaigne, nettoyés
  • huile d'olive
  • 1 petite noix de beurre non salé
  • 4 brins de thym frais
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • ½ bouquet de persil plat frais
  • Pour les beignets:
  • 400 g de ricotta de qualité
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 citron
  • 40 g de parmesan
  • 1 noix de muscade entière, à râper

Méthode

  1. Peler et trancher finement l'ail, trancher finement le piment, puis déchirer grossièrement les champignons. Ajouter l'huile d'olive, le beurre et l'ail dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire 1 minute, ajoutez les champignons et le piment, puis incorporez les feuilles de thym. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter 100 ml d'eau bouillante, puis cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
  2. Pendant ce temps, préparez les beignets. Placer la ricotta dans un grand bol et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine, l'œuf et quelques râpes de zeste de citron. Râper finement dans le parmesan et ¼ de muscade, assaisonner de sel et poivre et bien mélanger pour bien mélanger.
  3. Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen, puis ajoutez des cuillères à soupe entassées du mélange (vous devrez le faire par lots), en veillant à bien les espacer. Cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en retournant à mi-cuisson, puis transférer dans une assiette.
  4. Choisissez, hachez grossièrement et ajoutez les feuilles de persil aux champignons, ajoutez un filet de jus de citron et mélangez bien. Répartissez dans vos assiettes, garnissez de beignets et dégustez.


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