Recettes insolites

Loup de mer en pâte feuilletée

Loup de mer en pâte feuilletée


Loup de mer en pâte feuilletée

Farcies aux crevettes et servies avec salsa verde

Farcis aux crevettes et servi avec salsa verde

4 personnes

Cuit en 1 heure 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 954 48%

  • Lipides 57,6g 82%

  • Saturés 19,2g 96%

  • Sucres 2,4g 3%

  • Protéine 61,3g 122%

  • Glucides 70,7g 27%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 60 g de petites crevettes cuites
  • 2 c. À soupe d'estragon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour le graissage
  • 1 gros œuf fermier, battu
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • farine ordinaire, pour saupoudrer
  • 500 g de pâte feuilletée coupée en deux
  • 1 kg de bar entier, en filets (demandez à votre poissonnier de le faire)
  • salade verte, pour servir
  • Pour la Salsa Verde:
  • 1 petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
  • 1 petit bouquet de menthe, feuilles cueillies
  • 1 petit bouquet de persil plat, feuilles cueillies
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cornichons
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 5 c. À soupe de filets d'anchois, égouttés
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Recette de

Magazine Jamie

Méthode

  1. Recette d'Andy Harris
    Une excellente alternative à la dinde ce Noël - ou pour toute viande rôtie - cette recette de poisson est un spectacle garanti
  2. Préchauffer le four à 220 ° C / 450 ° F / gaz 7. Mélanger les crevettes, l'estragon et l'huile d'olive dans un petit bol et assaisonner généreusement. Pour le lavage des œufs, fouettez l'œuf et le lait dans un petit bol et réservez.
  3. Fariner légèrement un plan de travail et abaisser la moitié de la pâte en une forme rectangulaire d'environ 5 mm d'épaisseur et 10 cm de plus que les filets de poisson (pour la tête et la queue). Transférer dans un moule à pâtisserie légèrement huilé.
  4. Déposer l'un des filets, peau vers le bas, sur la pâte en laissant un peu plus d'espace à une extrémité pour la forme de la queue. Répartir le mélange de crevettes et d'estragon sur le poisson et déposer l'autre filet dessus. Badigeonner les bords de la pâte avec le lavis aux œufs.
  5. Abaisser le reste de la pâte à la même taille et l'utiliser pour couvrir le poisson, en appuyant soigneusement sur les bords pour les sceller. Utilisez un petit couteau tranchant pour couper l'excédent et créer la forme de votre poisson. Ensuite, avec une cuillère à café, marquez des formes en demi-lune dans la pâte à la manière d'écailles de poisson (mais ne percez pas la pâte).
  6. Abaisser la pâte coupée à 1 cm d’épaisseur, découper quelques fines lanières pour former des nageoires, arracher un petit morceau et rouler en boule pour l’œil du poisson. Construisez votre forme de poisson, badigeonnez avec le reste d'œuf, puis faites cuire pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 220 ° C / 350 ° F / gaz 4 et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le poisson soit cuit.
  7. Pendant ce temps, préparez la salsa verde. Hachez grossièrement les feuilles d'herbe au centre d'une grande planche à découper. Ajouter l'ail, les cornichons, les câpres et les anchois et continuer à hacher jusqu'à ce que ce soit fin, en mélangeant au fur et à mesure. Transférer dans un bol, incorporer l'huile d'olive et le vinaigre et bien assaisonner.
  8. Pour servir, transférer le poisson sur un plat et servir en tranches avec la salsa verde et la salade.


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