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Nigériane suya

Nigériane suya


Nigériane suya

Brochettes de bœuf épicées

Brochettes de bœuf épicées

Pour 8 personnes

Cuit en 50 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 501 25%

  • Lipides 33g 47%

  • Saturés 8,8g 44%

  • Sucres 10.4g 12%

  • Protéines 38,4g 77%

  • Glucides 13,5g 5%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de filet de bœuf, paré
  • 500 g de tomates mûres, couleurs mélangées si possible
  • ½ chou rouge
  • ½ chou blanc
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre
  • 2 citrons
  • huile d'olive extra vierge
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • huile d'olive
  • Pour la marinade
  • 10 dosettes uda (voir astuce)
  • 400 g de cacahuètes grillées salées
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de granulés d'oignon
  • 1 cuillère à café de granulés d'ail
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cube de bouillon de poisson ou de poulet bio
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • 1 piment vert frais
  • 1 bonnet écossais frais
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • Tu auras besoin de
  • 32 brochettes en bois

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Méthode

  1. Mangées directement sur le gril, ces brochettes de bœuf grésillantes sont une collation de rue nigériane populaire et délicieuse.
  2. Environ 1 heure avant de commencer, faites tremper 32 brochettes en bois dans beaucoup d'eau froide.
  3. Trancher très finement le bœuf, aplatir légèrement avec le côté plat de votre couteau, puis le déposer sur une assiette. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  4. Pour faire la marinade, écraser les gousses d'uda dans un pilon et un mortier. Retirez et jetez les graines, puis placez les gousses dans un mixeur avec les arachides et les épices. Émietter dans le cube de bouillon, puis mélanger pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une poudre grossière, en arrêtant et en remuant le mélange de temps en temps. Transférer les épices moulues dans un grand bol.
  5. Peler et hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez et épépinez les piments et le poivre, puis hachez grossièrement. Coupez et hachez grossièrement l'oignon de printemps. Ajoutez le tout au mixeur et blitz jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange sur les épices moulues et bien mélanger. Retourner le bœuf dans la marinade jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis enfiler 4 à 5 tranches sur chaque brochette trempée. Placer sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant environ 3 heures.
  6. Pour faire la salade, trancher finement les tomates, puis couper et hacher finement le chou. Peler et trancher finement l'oignon, puis trancher finement le concombre. Mettre dans un grand bol avec un filet de jus de citron, un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel et de poivre.
  7. Préchauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Arrosez les brochettes d'un peu d'huile d'olive, puis placez-les sur la plaque chauffante pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement noueuses et dorées, en les retournant régulièrement (vous devrez le faire par lots). Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge, puis servez avec la salade et les quartiers de citron supplémentaires pour les presser.
  8. Le conseil de Jamie: les gousses d'Uda ajoutent un goût piquant et poivré aux plats et sont beaucoup utilisées dans la cuisine ouest-africaine. Si vous ne pouvez pas les obtenir, les grains de poivre du Sichuan ont une saveur similaire.


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