Recettes traditionnelles

Pizza au feu de bois

Pizza au feu de bois


Pizza au feu de bois

Avec saucisse et brocoli

Avec saucisse et brocoli

Donne 6-8

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 840 42%

  • Lipides 22g 31%

  • Saturés 7.1g 36%

  • Sucres 11,6g 13%

  • Sel 2,2g 37%

  • Protéine 33,5g 67%

  • Glucides 136,5 g 53%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de farine à pain blanche forte (ou 800 g de farine à pain forte mélangée à 200 g de farine de semoule)
  • 1 cuillère à café rase de sel de mer fin
  • 2 sachets de 7g de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre doré
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Pour la sauce tomate:
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 3 boîtes de 400g de tomates italiennes entières
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • Pour la garniture:
  • 1 petite tête de brocoli
  • 4 filets d'anchois de qualité
  • 1 piment rouge frais
  • 2 à 3 saucisses à l'italienne
  • 150 g de fromage Taleggio
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

Méthode

  1. Pour la sauce tomate, peler et trancher finement l'ail, puis faire revenir dans une bonne quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Choisissez et déchirez les feuilles de basilic, puis ajoutez-les à la poêle avec les tomates. À l'aide du dos d'une cuillère en bois, écrasez et écrasez les tomates autant que vous le pouvez. Assaisonner selon l'envie.
  2. Dès qu'il porte à ébullition, retirez la casserole du feu. Passer la sauce au tamis grossier dans un bol, en utilisant la cuillère pour pousser les plus gros morceaux de tomate à travers. Jeter le basilic et l'ail laissés dans le tamis, mais gratter les bonbons de tomate du fond du tamis dans le bol. Remettre la sauce dans la casserole, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Cuire jusqu'à ce que ce soit la consistance parfaite pour étaler sur vos bases de pizza.
  3. Pour la pâte à pizza, tamisez la farine et le sel sur un plan de travail propre et faites un puits au milieu. Dans une cruche, mélangez la levure, le sucre et l'huile d'olive dans 650 ml d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes, puis versez dans le puits. À l'aide d'une fourchette, introduisez la farine progressivement par les côtés et faites-la tourner dans le liquide. Lorsque tout commence à se rassembler, travaillez le reste de la farine avec vos mains propres. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Placer la boule de pâte dans un grand bol saupoudré de farine et couvrir d'un chiffon humide et placer dans une pièce chaude pendant une heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Retirez la pâte sur une surface saupoudrée de farine et pétrissez-la un peu pour expulser l'air. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le conserver emballé dans un film plastique, au réfrigérateur (ou au congélateur) jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous utilisez tout de suite, divisez la pâte en 6 à 8 boules.
  5. En ce qui concerne le moment, c'est une bonne idée de rouler les bases de pizza environ 15 à 20 minutes avant de les cuire. Empilez les bases de pizza, avec un carré de papier d'aluminium huilé entre chacune, couvrez-les d'un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur. Le moment est venu de faire chauffer votre four à bois, ou four conventionnel, à pleine puissance. Placez également quelques plaques de cuisson épaisses dans le four pour les réchauffer.
  6. Pendant ce temps, coupez les fleurons de brocoli et hachez-les grossièrement (en utilisant également la tige). Blanchir dans de l'eau bouillie salée pendant 1 à 2 minutes, puis égoutter. Déchirez les anchois en petits morceaux, puis épépinez et hachez finement le piment. Sortez la chair de saucisse de leur peau, puis roulez-la en petites boulettes de viande rugueuses.
  7. Lorsque vous êtes prêt à assembler vos pizzas, sortez une plaque du four, posez une base de pizza dessus et assemblez-la rapidement - enduisez la sauce tomate sur la base et parsemez de brocoli, de filets d'anchois déchirés et de boulettes de saucisse. Déchirez le fromage Taleggio et saupoudrez de piment. Écraser et disperser sur les graines de fenouil. Mettez immédiatement au four pendant que vous préparez les pizzas restantes. Si vous utilisez un four à bois, les pizzas devraient cuire, une par une, en 3 à 4 minutes environ - vous voulez qu’elles soient gonflées, croustillantes et délicieuses. Dans un four ordinaire, ils prendront 8 à 10 minutes. Servir chaud.


Voir la vidéo: Je fais moi même une PIZZA au feu de bois! -VLOG #283