Recettes insolites

Ramen à la vapeur

Ramen à la vapeur


Ramen à la vapeur

Avec poitrine de porc

Avec poitrine de porc

Pour 8 personnes

Cuit en 4 heures plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 914 46%

  • Lipides 52,4g 75%

  • Saturés 17.8g 89%

  • Sucres 2,5g 3%

  • Protéines 57,1g 114%

  • Glucides 50,8g 20%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 8 ailes de poulet pour un meilleur bien-être
  • 1 poignée d'os de porc, (demandez à votre boucher)
  • 750 g de poitrine de porc au bien-être supérieur (peau enlevée et réservée)
  • 2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce
  • 5 gousses d'ail
  • huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso
  • 400 g de pousses d'épinards
  • 500 g de nouilles soba ou ramen séchées
  • 8 petites poignées de germes de soja, (prêts à manger)
  • 8 oignons nouveaux
  • 1–2 piments rouges frais
  • 2 feuilles d'algues wakame
  • 8 cuillères à soupe de kimchee
  • huile de piment
  • Pour les œufs à la sauce soja:
  • 4 gros œufs fermiers
  • 200 ml de sauce soja faible en sel
  • 1 goutte de mirin
  • 4 anis étoilé
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • 2 gousses d'ail

Recette de

Réconfort de Jamie

Méthode

  1. Pour faire les œufs à la sauce soja, faites bouillir les œufs pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les à l'eau froide et pelez-les.
  2. Versez la sauce soja et 250 ml d'eau dans une petite casserole avec le mirin et l'anis étoilé. Peler, trancher et ajouter le gingembre et l'ail, puis porter à ébullition, retirer du feu, laisser refroidir et verser dans un sac à sandwich avec les œufs.
  3. Faites sortir l'air, scellez et placez dans le réfrigérateur pendant 6 heures, puis égouttez (c'est important).
  4. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  5. Mettez les ailes de poulet et les os de porc dans une grande casserole. Écraser et ajouter le gingembre et l'ail non pelés, puis mélanger avec un bon filet d'huile de sésame.
  6. Mettez la peau de porc sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque et la casserole au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit parfaitement craquelée, puis retirez-les pour la garniture.
  7. C'est également le moment idéal pour transférer la casserole sur la plaque de cuisson, en ajoutant la poitrine de porc et le miso. Couvrir de 3 litres d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit magnifiquement tendre, en effleurant de temps en temps la surface.
  8. Soulevez la poitrine de porc sur un plateau et mettez-la de côté, puis tamisez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Remettre sur le feu et réduire le liquide à environ 2,5 litres.
  9. Tout en faisant cela, placez une grande passoire sur la casserole et faites cuire les épinards à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Laisser refroidir, puis éliminer l'excès d'humidité et diviser en 8.
  10. Dans une autre poêle, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et répartissez-les dans 8 grands bols chauds avec les germes de soja et les épinards.
  11. Trancher et diviser le porc, puis couper les œufs en deux et les placer autour des bols. Coupez les oignons nouveaux, tranchez finement avec le piment et saupoudrez entre les bols.
  12. Goûtez le bouillon et assaisonnez avec de la sauce soja, puis versez le bouillon fumant sur le tout.
  13. Déchirez les algues et divisez le kimchee. Arroser d'huile de piment, puis casser le crépitement. Slurp loin!


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