De nouvelles recettes

Boeuf Wellington

Boeuf Wellington


Boeuf Wellington

Avec sauce madère

Avec sauce madère

6 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 797 40%

  • Lipides 43,3g 62%

  • Saturés 19,3 g 97%

  • Sucres 9g 10%

  • Sel 2,1g 35%

  • Protéine 50,9g 101%

  • Glucides 63,6g 24%

  • Fibres 5,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de filet de bœuf au centre, paré (les horaires ci-dessous fonctionnent parfaitement pour un filet d'environ 10 cm de diamètre)
  • huile d'olive
  • 2 noisettes de beurre non salé
  • 3 brins de romarin frais
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 600 g de champignons mélangés
  • 100 g de foies de poulet fermiers, (nettoyés)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café d'huile de truffe, (facultatif)
  • 50 g de chapelure fraîche
  • 1 bloc de pâte feuilletée de 500 g
  • 1 gros œuf fermier
  • Pour la sauce:
  • 2 oignons
  • 4 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de confiture de cassis
  • 100 ml de vin Maderia
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 2 cuillères à café pleines de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 600 ml de bouillon de bœuf bio, (chaud)

recette adaptée de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffez une grande poêle à feu vif. Frottez le bœuf partout avec du sel de mer et du poivre noir. Versez un bon morceau d'huile dans la poêle, puis ajoutez le boeuf, 1 noix de beurre et 1 brin de romarin.
  2. Saisir le bœuf pendant 4 minutes au total en le retournant régulièrement avec des pinces, puis le déposer dans une assiette.
  3. Essuyez la casserole et remettez à feu moyen. Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les très finement avec les champignons et mettez-les dans la casserole avec la noix de beurre restante et une autre rondelle d'huile.
  4. Retirer le reste des feuilles de romarin et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser, en remuant régulièrement.
  5. Mélanger les foies et la sauce Worcestershire dans la poêle et cuire encore quelques minutes, puis renverser le contenu sur une grande planche et arroser d'huile de truffe (si vous en utilisez).
  6. Hachez finement le tout à la main avec un grand couteau, jusqu'à une consistance rustique et tartinable. Goûtez et assaisonnez à la perfection, puis incorporez la chapelure (vous pouvez utiliser des crêpes pour garnir la pâte et absorber le jus, mais je préfère utiliser de la chapelure comme celle-ci).
  7. Préchauffer le four à 210 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  8. Sur une surface saupoudrée de farine, étalez la pâte à 30 cm x 40 cm. Avec l'un des bords les plus longs devant vous, étalez le pâté de champignons sur la pâte en laissant un espace de 5 cm à chaque extrémité et au bord le plus éloigné de vous - lavez les œufs sur ces bords.
  9. Posez le bœuf sur le pâté puis, en commençant par le bord le plus proche de vous, enroulez bien la pâte autour du bœuf en pinçant les extrémités pour sceller.
  10. Transférez le Wellington sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, avec le joint à pâtisserie à la base, et badigeonnez-le partout avec de la bouillie d'œuf (vous pouvez préparer à ce stade, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin - il suffit de le sortir 1h30 avant la cuisson pour qu'il soit pas froid au réfrigérateur).
  11. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer le plat sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes pour commencer à croustiller la base, puis transférez-le au four et laissez cuire pendant 40 minutes pour rougir, le bœuf juteux - les deux extrémités seront plus cuites. , mais généralement certaines personnes préfèrent cela.
  12. Pour la sauce, épluchez et hachez grossièrement les oignons et mettez-les dans une grande casserole à feu moyen avec une patte d'huile et les feuilles de thym. Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, puis incorporer la confiture et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit brillante et assez foncée.
  13. Ajouter le Madère, flamber avec une allumette, cuire à l'écart, puis incorporer la moutarde et la farine, puis progressivement le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à la consistance que vous aimez, puis mélanger avec un mixeur plongeant et passer au tamis, ou laisser en morceaux.
  14. Une fois cuit, laissez reposer le Wellington pendant 5 minutes, puis servez en tranches de 2 cm d'épaisseur avec la sauce et les légumes verts cuits à la vapeur.


Voir la vidéo: Beautiful Beef Wellington. Jamie Oliver