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Poulet frit du sud

Poulet frit du sud


Poulet frit du sud

Avec cornichon au chou rouge

Avec cornichon au chou rouge

4 personnes

Cuit en 2 heures 15 minutes plus saumurage et attendrissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 523 26%

  • Lipides 13,9g 20%

  • Saturés 3.4g 17%

  • Sucres 23,6g 26%

  • Protéine 27.0g 54%

  • Glucides 76,1g 29%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet fermières, avec la peau, avec os
  • 4 pilons de poulet fermier
  • 200 ml de babeurre
  • 4 patates douces
  • 200 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café rase de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de paprika fumé chaud
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail rase
  • 2 litres d'huile d'arachide
  • EAU SALÉE
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 25 g de sel de mer
  • 100 g de cassonade
  • 4 brins de thym frais
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 4 gousses d'ail
  • CORNICHON
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 100 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre doré
  • ½ chou rouge, (500g)

Recette de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire la saumure, faites griller les grains de poivre dans une grande poêle à feu vif pendant 1 minute, puis ajoutez le reste des ingrédients de la saumure et 400 ml d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser refroidir en ajoutant encore 400 ml d'eau froide.
  2. Pendant ce temps, coupez les cuisses de poulet quelques fois plus profondément que l'os, en gardant la peau pour une saveur maximale. Une fois que la saumure est froide, ajoutez tous les morceaux de poulet, couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures - je fais cela pendant la nuit.
  3. Après le saumurage, retirez le poulet dans un bol, jetez la saumure, puis versez sur le babeurre, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 8 heures supplémentaires, de sorte que le poulet soit très tendre.
  4. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  5. Lavez bien les patates douces, roulez-les dans un peu de sel de mer, placez-les sur une plaque et faites cuire 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparez le cornichon - faites griller les graines de fenouil dans une grande poêle pendant 1 minute, puis retirez du feu. Verser le vinaigre, ajouter le sucre et une bonne pincée de sel de mer, puis trancher finement et ajouter le chou. Mettez au réfrigérateur en vous rappelant de remuer de temps en temps pendant que vous faites cuire votre poulet.
  7. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le poivre de Cayenne, le paprika et les poudres d'oignon et d'ail.
  8. Un peu moins de la moitié remplissez une grande casserole solide avec de l'huile - l'huile doit avoir 8 cm de profondeur, mais ne remplissez jamais votre casserole à plus de la moitié - et placez-la sur un feu moyen à élevé. Utilisez un thermomètre pour savoir quand il est prêt (180 ° C), ou ajoutez un morceau de pomme de terre et attendez qu’il devienne doré - c’est un signe qu’il est prêt à partir.
  9. Sortez le poulet du réfrigérateur, puis, un ou deux morceaux à la fois, retirez-le du babeurre et plongez-le dans le bol de farine jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Secouez-les, puis placez-les sur une grande planche et répétez avec les morceaux de poulet restants.
  10. Baissez le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3 et placez les patates douces sur la grille inférieure.
  11. Une fois que l'huile est suffisamment chaude, commencez avec 2 cuisses - plongez-les rapidement dans la farine, puis abaissez doucement dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère à fentes. Faire frire pendant 5 minutes en retournant à moitié, puis déposer sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie.
  12. Faites remonter la température de l'huile, répétez le processus avec les 2 cuisses restantes, puis insérez la plaque dans le four.
  13. Faites frire les 4 pilons en un seul lot, puis ajoutez-les sur la grille de cuisses au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que tout le poulet soit bien cuit.
  14. Servir avec vos patates douces cuites au four, votre cornichon au chou et quelques feuilles de salade.


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