Recettes insolites

Veggie arrosto misto

Veggie arrosto misto


Veggie arrosto misto

Avec polenta aux truffes

Avec polenta aux truffes

Pour 8 à 10 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 726 36%

  • Lipides 40,1g 57%

  • Saturés 19,4 g 97%

  • Sucres 20,5g 23%

  • Protéine 18g 36%

  • Glucides 74,8g 29%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 1 poignée de feuilles de céleri
  • truffe fraîche ou huile de truffe, (facultatif)
  • mostarda di Cremona, à servir (facultatif, voir conseil)
  • RACINES DE BETTERAVE
  • 5 à 6 betteraves
  • 4 gousses d'ail
  • 3 brins de thym frais
  • 1 gros soupçon de vinaigre balsamique
  • ÉCRASER
  • 1 courge poivrée, (voir astuce)
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre rase
  • 1 piment rouge séché
  • 5 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin frais
  • ½ bâton de cannelle
  • CAROTTES ET PARSNIPS
  • 5 petites carottes
  • 4 panais
  • 3 brins de thym frais
  • 2 clémentines
  • CELERIAC
  • 1 céleri
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • OIGNONS ROUGES
  • 4 petits oignons rouges
  • 3 brins de thym frais
  • 1 goutte de vinaigre balsamique
  • NAVIRES
  • 200 g de petits navets
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • CRÈME FRAÎCHE HORSERADISH
  • 60 g de raifort frais
  • 250 ml de crème fraîche demi-grasse
  • huile d'olive extra vierge
  • ½ citron
  • SAUCE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
  • 400 g de champignons sauvages mélangés
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de thym frais
  • 25 g de beurre non salé
  • ½ citron
  • 300 ml de crème liquide
  • FROMAGE POLENTA
  • 375 g de polenta à cuisson rapide
  • 60 g de beurre non salé
  • 80 g de parmesan
  • 100 g de fromage Stilton ou Taleggio

recette adaptée de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffez le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Trouvez le plus grand moule à rôtir qui conviendra à votre four.
  2. Frottez les betteraves en les coupant en deux ou en quartiers les plus grosses. Épluchez et écrasez l'ail, puis placez-le dans un bol, cueillez les feuilles de thym et mélangez avec le balsamique et une rondelle d'huile d'olive. Assaisonnez bien avec du sel de mer et du poivre noir, puis versez dans un coin du plat à rôtir.
  3. Couper la courge en quartiers, puis épépiner. Écrasez les graines de coriandre et le piment, puis épluchez et écrasez l'ail. Mettre dans le même bol, puis enlever le romarin et mélanger avec le bâton de cannelle et une rondelle d'huile d'olive, et assaisonner. Versez dans une autre partie de la plaque à rôtir.
  4. Épluchez les carottes et les panais, puis ramassez les feuilles de thym. Mélangez avec le zeste et le jus des clémentines et un peu d'huile d'olive. Versez dans une autre partie de la plaque à rôtir.
  5. Peler et couper le céleri-rave en quartiers. Écrasez les graines de fenouil et déchirez la sauge, puis mélangez avec le céleri-rave et un peu d'huile d'olive et ajoutez-les à la plaque à rôtir, en la gardant à nouveau séparée.
  6. Épluchez et coupez en deux les oignons rouges, mélangez avec les feuilles de thym, le balsamique et un peu d'huile d'olive, puis ajoutez-les à la plaque à rôtir.
  7. Lavez les navets, déchirez les feuilles de laurier, puis mélangez avec une patte d'huile d'olive et une belle râpe de muscade. Ajouter à la plaque à rôtir, en s'assurant que chaque groupe de légumes n'est pas trop aggloméré dans le plateau.
  8. Couvrir le plat de papier d'aluminium et rôtir au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, en retirant le papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes.
  9. Pour la crème fraîche au raifort, râpez finement le raifort dans un bol, puis mélangez avec la crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et un filet de jus de citron. Assaisonner au goût et réserver.
  10. Pour préparer la sauce aux champignons sauvages, placez une grande poêle à feu vif et versez-y quelques cosses d'huile d'olive. Versez les champignons, déchirez les plus gros et secouez-les pour les enrober d'huile. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout commence à ramollir.
  11. Éplucher, trancher finement et ajouter l'ail, et enlever les feuilles de thym. Secouez bien la casserole et laissez cuire 4 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient colorés, puis ajoutez le beurre et un filet de jus de citron.
  12. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la crème, en ajoutant un peu d'eau pour ramollir à la consistance désirée, si nécessaire.
  13. Pour faire la polenta, versez 2 litres d'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Versez lentement la polenta en un filet régulier, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Continuez à remuer sur le feu pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il se détache facilement du bord de la casserole.
  14. Incorporer le beurre et râper le parmesan, en battant jusqu'à consistance crémeuse et en ajoutant un peu d'eau pour obtenir la bonne consistance, si nécessaire.
  15. Assaisonnez la polenta au goût, puis versez-la immédiatement sur une grande planche ou un plat et parsemez-la sur quelques morceaux de Stilton. Mélangez les légumes rôtis dans leur jus de cuisson, puis versez-les sur la polenta.
  16. Répartir sur les feuilles de céleri, une râpe de truffe ou un filet d'huile de truffe (si vous en utilisez) et déposer sur le jus de cuisson restant du plateau. Délicieux avec la mostarda di Cremona et la salsa verde.

Conseils

Mostarda di Cremona est une confiture de fruits confits que vous pouvez acheter dans des épiceries fines italiennes.

La courge poivrée est vert foncé avec une saveur de noisette - n'hésitez pas à la remplacer par de la courge musquée si vous ne la trouvez pas.



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