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Oie rôtie épicée

Oie rôtie épicée


Oie rôtie épicée

Avec une riche sauce au porto

Avec une riche sauce au porto

Pour 8 personnes

Cuit en 3 heures 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 836 42%

  • Lipides 54,2g 77%

  • Saturés 16,7g 84%

  • Sucres 8.2g 9%

  • Protéine 73,9g 147%

  • Glucides 14g 5%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 4 kg d'oie entière, (demandez également les abats à votre boucher)
  • huile d'olive
  • 1 clémentine
  • ½ bouquet de romarin frais, (15g)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 poignée de feuilles de laurier fraîches
  • 1 patte de port
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 litre de bouillon de poulet bio
  • 1 grenade
  • MÉLANGE D'ÉPICES
  • 90 g d'anis étoilé
  • 90 g de graines de fenouil
  • 75 g de graines de coriandre
  • 30 g de poivre de Sichuan
  • 15 g de clous de girofle
  • 60 g de bâtons de cannelle
  • 1 grosse pincée de safran
  • 90 g de cassonade molle
  • 60 g de sel de mer
  • 30 g de grains de poivre noir entiers

Recette de

Noël craquant de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Pour faire le mélange d'épices, mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire en une poudre fine. Versez à travers un tamis grossier dans un bocal hermétique, puis jetez les morceaux de bois laissés dans le tamis.
  3. À l'aide d'une fourchette ou de la pointe d'un couteau bien aiguisé, piquez le morceau de graisse sous l'aile de l'oie pour aider la graisse à fondre.
  4. Frottez l'oie partout avec un peu d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe remplies du mélange d'épices, en vous assurant d'entrer dans tous les coins et recoins. Gardez le mélange d'épices restant pour un autre jour - c'est incroyable sur toutes les viandes rôties ou grillées.
  5. Piquez la clémentine de partout avec un couteau tranchant, puis placez-la dans la cavité de l'oie avec quelques brins de romarin.
  6. Peler et couper les oignons en quartiers, puis hacher les carottes et le céleri en gros morceaux. Placer dans une grande plaque à rôtir avec le reste de romarin, le laurier et les abats d'oie. Bien mélanger, ajouter 150 ml d'eau froide, puis placer la plaque sur la grille inférieure du four.
  7. Pop l'oie directement sur les barres ci-dessus, de sorte que le jus de l'oie s'égoutte dans le plateau, vous laissant avec une viande croquante et magnifiquement succulente. Cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, doré et croustillant. Pour vérifier, insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse - si le jus est clair, c'est fait.
  8. Lorsque l'oie a rôti pendant 2 heures, retirez le plateau à légumes du four et remplacez-le par un autre plateau. Écumez le gras du plateau de légumes (réservez-le dans un bocal avec quelques feuilles de laurier supplémentaires pour faire d'étonnants rôtis ou mes carottes glacées sucrées), puis placez le plateau sur la plaque de cuisson à feu vif.
  9. Ajouter le porto et cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à réduction. Incorporer la farine pendant une minute, puis verser le bouillon. Réduire à ébullition pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe pour obtenir une belle consistance de sauce. Tamisez dans une casserole moyenne, puis réservez.
  10. Lorsque le temps est écoulé sur l'oie, retirez-la du four, couvrez-la d'une double couche de papier d'aluminium et d'un torchon et laissez reposer pendant 20 à 25 minutes.
  11. Retirez la plaque du four, écumez et réservez la graisse, puis versez le jus dans la sauce. Réchauffez la sauce à feu moyen.
  12. Une fois reposé, placez l'oie sur une planche et retirez la peau - mettez-la au four pendant 10 minutes supplémentaires pour la faire croustiller bien (gardez un œil dessus!).
  13. Découpez les cuisses, puis déchiquetez la viande avec deux fourchettes, en jetant les os. Trancher soigneusement les poitrines, puis les trancher et les déposer sur un plat avec le reste de la viande râpée.
  14. Coupez la grenade en deux, puis en la tenant dans la paume de votre main, côté coupé vers le bas sur le plateau, frappez le dos avec une cuillère en bois pour que les graines tombent. Posez la peau croustillante sur le dessus, puis servez avec votre sauce chaude et tous les accompagnements.

Conseils

La graisse d’oie est de l’or absolu et c’est la meilleure chose pour rôtir vos pommes de terre.



Voir la vidéo: Oie de Noël farcie: pour un réveillon riche en saveurs.