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Down Under berry pav

Down Under berry pav


1. Choisissez une poignée de fraises plus petites, puis coupez-les en deux avec les tiges vertes intactes et mettez-les de côté. La moitié ou le quart des fraises restantes, ajoutez 30g de sucre et laissez macérer.

2. Pour faire la sauce au chocolat, mettez le chocolat dans une casserole et couvrez avec 150 ml d'eau bouillante. Mettre à feu moyen et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le chocolat ait fondu dans l'eau. Incorporer 100g de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une sauce au chocolat onctueuse. Retirer du feu, puis laisser épaissir et refroidir.

3. Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, en raclant les graines dans un grand bol à mélanger. Ajouter la crème avec 50 g de sucre et fouetter jusqu'à obtenir des pics mous, puis déposer les trois quarts au milieu d'une grande planche de service. Couvrir avec les fraises macérées, puis arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce au chocolat. Dessus avec la base Pavlova, les pics tournés vers le haut.

4. Versez le reste de la crème sur la Pavlova, dans et autour des pics, puis parsemez-la sur les fraises réservées. Râper sur le zeste de l'orange et arroser d'un peu de sauce au chocolat, puis décorer de jeunes feuilles de menthe et servir.

Pour faire un désordre rustique Eton:
Cassez la Pavlova dans un grand bol. Ajouter la crème fouettée, les fraises macérées et un filet de sauce au chocolat, puis incorporer le tout avec une grande cuillère en métal. Répartir dans des bols pour une approche plus rustique, puis garnir d'une râpe de zeste d'orange, d'un filet supplémentaire de sauce au chocolat et d'un filet de jeunes feuilles de menthe.

Pour faire un dessert de style sundae:
Disposez un plateau de 12 verres ou gobelets, puis répartissez les fraises macérées entre eux. Versez la moitié de la crème fouettée dans les verres, puis couvrez chacun avec quelques morceaux cassés de la base Pavlova. Versez le reste de la crème sur le dessus et ajoutez un filet de sauce au chocolat. Garnir avec les fraises réservées, une râpe de zeste d'orange, un filet supplémentaire de sauce au chocolat et un peu de petites feuilles de menthe.

Le conseil de Jamie: Le ciel est la limite en matière de combos. Des segments de mandarines juteuses arrosés de chocolat fondu et saupoudrés d'amandes grillées sont une joie absolue, ou les fruits à noyau de saison parsemés de noisettes grillées écrasées sont toujours incroyables. Si vous avez envie d'une ambiance plus tropicale, optez pour des bananes tranchées et des fruits de la passion, recouverts d'un bon râpage de noix de coco et de zeste de citron vert. Jours heureux!


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