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Poulet à la Kiev

Poulet à la Kiev


Poulet à la Kiev

Plaisir pur et indulgent

Plaisir pur et indulgent

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 878 44%

  • Lipides 12,2g 17%

  • Saturés 4,7 g 24%

  • Sucres 10,3g 11%

  • Protéine 55,5g 111%

  • Glucides 49,7g 19%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon fumé strié
  • huile d'olive
  • 4 poitrines de poulet sans peau de 150 g (j'ai eu la mienne du boucher avec l'os, mais dans les deux cas, c'est bien)
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 gros œufs fermiers
  • 150 g de chapelure fraîche
  • huile de tournesol
  • 2 grosses poignées de pousses d'épinards ou de roquette
  • 2 citrons
  • BEURRE
  • 4 gousses d'ail
  • ½ bouquet de persil plat frais (15g)
  • 4 noisettes de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • MASH BROCCOLI
  • 800 g de pommes de terre Maris Piper
  • 1 tête de brocoli
  • 1 noix de beurre non salé

recette adaptée de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites frire le bacon dans une poêle à feu moyen avec un petit filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retirez-le.
  2. Pour le beurre, épluchez l'ail, puis hachez-le finement avec les feuilles de persil et mélangez au beurre ramolli avec le poivre de Cayenne. Fermez au réfrigérateur.
  3. En travaillant un par un sur une planche, farcissez les poitrines de poulet. Pour ce faire, commencez par retirer le filet lâche à l'arrière de la poitrine - placez votre couteau dans la direction opposée et tranchez pour créer une longue poche (pour plus de conseils, regardez la vidéo ci-dessous).
  4. Ouvrez la poche avec vos doigts, coupez le beurre refroidi en quatre et poussez un morceau dans la poche, puis émiettez dans une rondelle de bacon croustillant. Repliez et scellez le poulet, en recouvrant complètement le beurre et en vous donnant une belle parcelle bien soignée. Répétez avec les 3 seins restants.
  5. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  6. Placez la farine dans un bol peu profond, fouettez les œufs dans un autre et mettez la chapelure et une pincée d'assaisonnement dans un troisième. Enrober uniformément chaque poitrine de poulet dans la farine, puis l'œuf battu, en laissant égoutter l'excédent, et enfin, les retourner dans la chapelure en les tapotant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
  7. Faire frire dans 2 cm d'huile de tournesol à feu moyen à élevé pendant quelques minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis transférer sur une plaque et cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Vous pouvez les cuire complètement au four et sauter complètement la friture, il vous suffit de les arroser d'huile d'olive et de les faire cuire pendant environ 20 minutes - elles ne seront pas aussi dorées, mais elles seront tout aussi délicieuses.
  8. Pendant ce temps, peler et hacher grossièrement les pommes de terre et cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  9. Hachez le brocoli et ajoutez-le aux pommes de terre pendant les 8 dernières minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur, puis remettre dans la poêle et écraser avec une noix de beurre et une pincée de sel et de poivre.
  10. Répartissez la purée entre vos assiettes et placez un Kiev sur chaque portion. Habillez légèrement les feuilles d'épinards ou la roquette dans un peu d'huile et de jus de citron, puis saupoudrez sur le dessus comme garniture salade. Servir avec un quartier de citron sur le côté.


Voir la vidéo: Pâtes au saumon