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Macaroni au fromage au homard

Macaroni au fromage au homard


Macaroni au fromage au homard

Avec un coup de pied de Cayenne

Avec un coup de pied de Cayenne

6 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 849 42%

  • Lipides 25,7g 37%

  • Saturés 13,9g 70%

  • Sucres 15,5g 17%

  • Protéines 43,7g 87%

  • Glucides 112,5g 43%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 homard vivant entier de 1,5 kg (ou 2 petits)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de beurre non salé
  • 1 petite pincée de safran
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 filets d'anchois
  • 200 ml de Bourgogne blanc, comme le Pouilly-Fuissé
  • 50 g de farine tout usage
  • 1,1 litre de lait demi-écrémé
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise
  • 400 g de pâtes amori séchées ou macaronis
  • 70 g de cheddar affiné
  • 70 g de Gruyère
  • 70 g de parmesan

recette adaptée de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour commencer, placez le homard vivant au congélateur pendant 30 minutes pour qu’il soit docile.
  2. Pendant ce temps, remplissez votre plus grande casserole d'eau profonde, assaisonnez de sel marin et portez à ébullition. Plongez rapidement le homard tête la première dans l'eau, placez le couvercle et laissez cuire 8 minutes (ou un peu moins si vous en utilisez 2 petits). Retirer et laisser refroidir.
  3. Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Procurez-vous une grande casserole allant au four (idéalement 30 cm de large et 10 cm de profondeur) dans laquelle vous voulez servir. Mettez le beurre dans la casserole à feu moyen, ajoutez les oignons, l'ail, le safran, le poivre de Cayenne et les anchois et laissez cuire 10 minutes .
  4. Augmentez le feu, ajoutez le vin et faites cuire, puis réduisez le feu à moyen et incorporez la farine, suivie du lait et de la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes pendant que vous préparez le homard.
  5. Torsadez la tête et le corps du homard - surtout, secouez tout le jus et les morceaux savoureux de la tête dans la sauce. Pressez la coque de la queue jusqu'à ce que vous l'entendiez craquer, puis ouvrez-la dans l'autre sens pour exposer toute cette belle viande de queue. Arrachez les griffes du corps, puis utilisez un rouleau à pâtisserie sur une planche pour les ouvrir et faites sortir la viande que vous pouvez trouver.
  6. Hachez grossièrement toute la viande, en réservant la queue, la coquille et la tête. Faites défiler vers le bas de la page pour notre vidéo utile sur la façon de préparer votre homard.
  7. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
  8. Retirer la sauce du feu, incorporer les pâtes et la chair de homard et râper dans le cheddar et le gruyère. Mélangez bien, goûtez et corrigez l'assaisonnement - vous ne voulez pas que la sauce soit très épaisse maintenant, alors détachez-la avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, en vous rappelant qu'elle épaissira pendant la cuisson.
  9. Râpez finement sur le parmesan (je ne l'ai pas fait sur la photo, mais vous pouvez aussi ajouter une pincée de chapelure avant le fromage, si vous le souhaitez). Pour vous amuser un peu, mettez la tête et la queue de homard dans la casserole à chaque extrémité. Cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, bouillonnantes et délicieuses.
  10. Servir avec le sourire, une grande salade de saison et un verre de Soave froid.
  11. Le conseil de Jamie Quelques feuilles de romarin fraîchement cueillies, mélangées dans un peu d'huile d'olive et saupoudrées sur le dessus des 10 dernières minutes de cuisson seront délicieuses.

Conseils

Si vous demandez à un poissonnier, presque tous peuvent commander dans un gros homard et cela coûtera probablement moins cher que de servir un steak de filet à vos invités, donc c'est génial pour une occasion spéciale - je suis dans ça, et je suis sûr qu'au bon moment et au bon endroit, avec les bonnes personnes, vous le serez aussi.



Voir la vidéo: CHÂTRER DES ECREVISSES