Recettes insolites

Tarte vegan aux champignons, marrons et canneberges

Tarte vegan aux champignons, marrons et canneberges


Tarte vegan aux champignons, marrons et canneberges

Une excellente alternative aux dîners rôtis

Une excellente alternative aux dîners rôtis

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 760 38%

  • Lipides 41g 59%

  • Saturés 7g 35%

  • Sucres 12g 13%

  • Protéine 13g 26%

  • Glucides 104g 40%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 230 g de farine tout usage sans gluten
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 60 g de margarine sans produits laitiers
  • 60 g de shortening végétal
  • Remplissage:
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5-6 carottes, (450g)
  • 250 g de châtaignes
  • 360 g de châtaignes pelées
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 225 g de fromage à la crème de soja
  • 250 g de champignons sauvages
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'ail
  • 2 cuillères à soupe de canneberges séchées
  • Sauce aux groseilles:
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou d'huile d'ail
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
  • 300 ml de bouillon de légumes chaud
  • 1 cuillère à soupe de maïzena, mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
  • Pommes de terre rôties:
  • 2,5 kg de pommes de terre farineuses
  • huile d'arachide ou huile d'olive

Recette de

Magazine Jamie

Par Pippa Kendrick

Méthode

  1. Préchauffer le four et une grande plaque à pâtisserie à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Commencez par faire la pâte. Tamisez la farine et la gomme xanthane dans un robot culinaire, ajoutez la margarine, le shortening végétal et une pincée de sel de mer, et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Si vous n’avez pas de robot culinaire, placez les ingrédients dans un grand bol à mélanger et coupez-les avec le plat d’un couteau.
  3. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide, en pulsant au fur et à mesure (ou en remuant avec un couteau à lame plate, si vous faites la pâte à la main), jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler pour former une pâte.
  4. Versez la pâte dans un grand bol (ou conservez-la dans le même bol, si vous la faites à la main) et, du bout des doigts, rassemblez-la en boule. Pétrir légèrement pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique.
  5. Façonnez la pâte en boule et placez-la entre 2 grandes feuilles de film alimentaire, puis étalez-la en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte et pas plus fin que 3 mm. Décollez la feuille supérieure de film alimentaire et retournez délicatement la pâte dans un moule à tarte profond de 23 cm. Décollez le film alimentaire restant et pressez doucement la pâte sur les côtés du moule, remplissez les fissures de pâte et tapotez-la à plat du bout des doigts. Coupez les bords et réservez.
  6. Ensuite, préparez les pommes de terre. Épluchez et coupez en deux, coupez les gros morceaux en quatre. Placer dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. À la seconde où l'eau commence à bouillir, chronométrez les pommes de terre, en leur permettant de cuire 4 minutes avant de les retirer du feu et de les égoutter. Secouez un peu les pommes de terre dans la passoire pour les ébouriffer - cela les aide à croustiller.
  7. Versez 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un grand plat à rôtir, versez les pommes de terre et 1 cuillère à café bien remplie de sel de mer et secouez fermement pour enrober uniformément. Réserver pendant que vous préparez la garniture pour la tarte.
  8. Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail, puis râpez finement les carottes. Coupez les tiges des champignons châtaignes et coupez-les en rondelles. Couper en deux 240g de châtaignes (le reste sera utilisé pour la garniture).
  9. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, ajoutez les oignons et faites cuire doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les carottes, l'ail, le thym et les champignons et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que tout le liquide des champignons soit absorbé - environ 10 minutes.
  10. Incorporer le fromage à la crème et les châtaignes coupées en deux et mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage ait ramolli et forme un mélange crémeux. Assaisonner au goût, déposer la garniture dans le fond de pâte puis niveler le dessus.
  11. Placez la tarte sur la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four et les pommes de terre sur la grille inférieure. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.
  12. Retirer la tarte du four, couvrir légèrement de papier d'aluminium pour conserver sa chaleur et réserver. Déplacez les pommes de terre sur la grille supérieure du four et augmentez la température à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Continuez à faire rôtir les pommes de terre pendant encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  13. Pour la sauce, faites chauffer l'huile de noix et la gelée de groseille dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition et incorporer la maïzena. Laisser mijoter doucement et remuer continuellement jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée. Mettre de côté.
  14. Enfin, déchirez les champignons sauvages en morceaux, hachez grossièrement les châtaignes restantes et hachez finement le persil. Chauffer l'huile d'ail dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter les champignons et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les châtaignes, les canneberges et le persil et déposer sur la tarte pour former une couche décorative. Réchauffez la sauce et servez avec les pommes de terre acidulées et rôties.


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