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Mon kofte végétalien spécial

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Mon kofte végétalien spécial

Courgettes, pois chiches, épices et herbes parfumées

Courgettes, pois chiches, épices et herbes parfumées

4 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 443 22%

  • Lipides 26,1g 37%

  • Acides gras saturés 6.8g 34%

  • Sucres 8,8g 10%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 19g 38%

  • Glucides 34,7g 13%

  • Fibre 8,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 2 courgettes
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, (60g)
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches
  • 40 g de chapelure fine
  • Trempette au yogourt à la menthe
  • ½ un concombre
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe de yaourt de soja biologique
  • 1 citron
  • SAUCE AUX NOIX
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de noix de cajou
  • 140 ml de lait de coco léger
  • 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide onctueux

Méthode

  1. Faire griller la coriandre et les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis les renverser dans un pilon et un mortier et réduire en poudre grossière.
  2. Épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail, puis ajoutez-les à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Faites frire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placez-les dans un robot culinaire avec les épices grillées.
  3. Râpez grossièrement les courgettes, placez-les dans une passoire dans l'évier, puis saupoudrez d'une bonne pincée de sel de mer fin. Pressez le mélange avec vos mains pour éliminer l'excès d'humidité, puis ajoutez-le au robot.
  4. Cueillir les feuilles de coriandre et réserver, puis ajouter la moitié des tiges de coriandre au robot avec les pois chiches égouttés, la chapelure et une pincée de sel et de poivre. Pulse jusqu'à ce que combiné, mais pas lisse - vous voulez conserver un peu de texture.
  5. Transférer sur une surface de travail propre puis, les mains mouillées, diviser et façonner le mélange en huit petits doigts gras. Placer sur un plateau, puis mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 20 minutes.
  6. Pour la trempette au yaourt à la menthe, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, évider et jeter les graines aqueuses, puis hacher grossièrement.
  7. Sélectionnez et coupez finement les feuilles de menthe, puis placez-les dans un bol avec le concombre, le yaourt et un filet de jus de citron. Bien mélanger.
  8. Pour la sauce aux noisettes, éplucher et trancher finement l'oignon et l'ail, puis trancher finement les tiges de coriandre restantes. Placer dans une grande poêle à feu moyen avec un peu d'huile, puis cuire quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  9. Ajouter les noix de cajou et faire griller pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, puis transférer dans un robot culinaire. Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuète, puis mélanger jusqu'à épaississement et onctuosité.
  10. Remettez la grande poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Une fois chaud, ajoutez le kofte et faites cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et très chaud, en retournant régulièrement.
  11. Répartissez le kofte dans vos assiettes, déchirez sur les feuilles de coriandre, puis servez avec la sauce aux noisettes et la trempette au yaourt à la menthe et les quartiers de citron à presser. Délicieux avec des pains pitta ou du riz moelleux.


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