Recettes insolites

Basil Gnudi

Basil Gnudi


Basil Gnudi

Boulettes de pâtes aux herbes irrésistibles

Boulettes de pâtes aux herbes irrésistibles

6 personnes

Cuit en 40 minutes plus une nuit de repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 678 34%

  • Lipides 19,9g 28%

  • Saturés 10g 50%

  • Sucres 1.2g 1%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéine 29,4g 59%

  • Glucides 101,7g 39%

  • Fibre 2,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 gros bouquets de basilic, (60g)
  • 250 g de ricotta fraîche
  • 125 g de parmesan
  • 2 gros œufs fermiers
  • 1 jaune d'oeuf fermier
  • 75 g de farine ordinaire, plus un petit supplément
  • farine de semoule, pour saupoudrer
  • 15 g de beurre
  • 1 citron non ciré
  • 30 g de fromage pecorino râpé, pour servir

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Dans une casserole à feu doux, ajoutez un peu d'eau, choisissez les deux tiers des feuilles de basilic et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Retirez-le de la plaque de cuisson, laissez refroidir, puis essorez doucement l'excès d'eau.
  2. Pop les feuilles dans un mixeur avec 75g de ricotta et blitz en purée. Transférez-le dans un grand bol avec la ricotta et les œufs restants, râpez-le dans le parmesan et fouettez vigoureusement, jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré.
  3. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer la farine au mélange de ricotta, en ajoutant un peu plus si elle est trop collante - elle doit être douce et humide.
  4. Saupoudrer une couche de 5 mm de farine de semoule sur une plaque à pâtisserie et remplir une poche à douille avec le mélange de ricotta, en découpant une ouverture de 1,5 cm. Passer de longues bandes du mélange de gnudi dans le bac, à environ 1,5 cm de distance.
  5. Saupoudrez les lanières d'une autre couche épaisse de farine de semoule, puis coupez-les en morceaux de 2-3 cm, en vous assurant que les gnudi sont bien enrobés de farine. Couvrir le plateau avec du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Pour cuire votre gnudi, sortez le plateau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
  7. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et incorporez la plupart des feuilles de basilic réservées. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner et que les feuilles soient croustillantes. Râpez finement dans le zeste du citron et assaisonnez bien avec du sel de mer et du poivre noir. Transférer dans un bol et réserver.
  8. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu moyen et baisser doucement le gnudi dans la casserole avec une cuillère à trous. Une fois qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits - cela devrait prendre environ 1 minute.
  9. Retirez-les avec une cuillère à trous et mélangez-les délicatement dans le beurre au citron. Répartir dans 6 bols et râper sur le pecorino et servir avec le reste des feuilles de basilic sur le dessus. Couper le citron zesté en deux et servir à côté pour le presser.


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