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Gâteaux à la menthe et au chocolat

Gâteaux à la menthe et au chocolat


Gâteaux à la menthe et au chocolat

Un régal de notre enfance

Un régal de notre enfance

Donne 40

Cuit en 1 heure 30 minutes plus 2 heures de refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 94 5%

  • Lipides 4g 6%

  • Saturés 2,3g 12%

  • Sucres 10,1g 11%

  • Protéine 1,4g 3%

  • Glucides 12,9g 5%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 110 g de beurre ramolli, plus un supplément pour le graissage
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • sucre glace, pour saupoudrer
  • Garniture meringuée à la menthe poivrée
  • 275 g de sucre en poudre
  • 4 grands blancs d'œufs fermiers
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • quelques gouttes d'extrait de menthe poivrée pure
  • Garniture au chocolat
  • 100 g de chocolat noir de qualité (70%)
  • huile végétale

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
  2. Battez l'œuf et fouettez-en la moitié (vous n'en avez besoin que de la moitié) avec l'extrait de vanille, puis incorporez la farine et le cacao en poudre jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  3. Divisez le mélange en deux, façonnez chacune en boules, enveloppez les deux dans un film alimentaire, puis laissez refroidir pendant quelques heures jusqu'à ce que la pâte se soit raffermie.
  4. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4, graisser et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  5. Saupoudrez un plan de travail de sucre glace et étalez 1 lot de pâte à 5 mm d'épaisseur. Découpez les ronds à l'aide d'un cutter de 5 cm (relancez et coupez les éventuelles garnitures), puis transférez les biscuits sur la plaque à pâtisserie.
  6. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Répétez avec le deuxième lot de pâte.
  7. Pour faire la garniture meringuée à la menthe poivrée, mettre le sucre, les blancs d'œufs, la crème de tartre et 1½ cuillère à soupe d'eau dans un grand bol résistant à la chaleur. Battre avec un fouet électrique jusqu'à gonfler, environ 1 minute. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante réglée sur la chaleur la plus basse possible, et continuez à battre à haute vitesse pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à la formation de pics fermes. Retirer du feu, ajouter quelques gouttes d'extrait de menthe poivrée et battre encore 2 minutes, jusqu'à ce que la meringue épaississe encore plus.
  8. Placer une buse plate de 1 cm sur une poche à douille et remplir le sachet de meringue à la menthe poivrée. Tuyau sur les biscuits refroidis dans une spirale ascendante, en travaillant de l'extérieur vers l'intérieur; laissez une petite bordure sur le pourtour - visez un tourbillon d'environ 3-4 cm de haut. Placez les biscuits sur une plaque et laissez prendre au réfrigérateur pendant que vous faites la garniture au chocolat.
  9. Cassez le chocolat en morceaux et mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans un petit bol résistant à la chaleur. Faites fondre doucement le chocolat dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et brillant. Transférer dans un petit bol profond et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
  10. Pour finir les gâteaux de thé, tenez les biscuits réfrigérés par la base et plongez doucement la meringue dans le chocolat fondu, en faisant tourbillonner pour qu'il soit complètement couvert. Ou, placez les biscuits sur une grille avec du papier sulfurisé en dessous et arrosez le chocolat jusqu'à ce que chaque biscuit soit couvert. Refroidissez les biscuits pendant quelques heures jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris, et servez.


Voir la vidéo: Sablés au chocolat et mousse de menthe