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Focaccia aux marrons, romarin et pancetta

Focaccia aux marrons, romarin et pancetta


Focaccia aux marrons, romarin et pancetta

Fabriqué avec Tipo 00, semoule et farine de châtaigne

Fabriqué avec Tipo 00, semoule et farine de châtaigne

Pour 8 personnes

Cuit en 40 minutes plus 1 heure de temps de levée

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 291 15%

  • Lipides 5,9g 8%

  • Saturés 1,2g 6%

  • Sucres 4.5g 5%

  • Protéine 8,6g 17%

  • Glucides 49,7g 19%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de farine Tipo 00, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100 g de farine de semoule
  • 100 g de farine de châtaigne
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 6 g de sel de mer fin
  • 2 sachets de 7 g de levure sèche
  • huile d'olive
  • 125 g de châtaignes sous vide
  • quelques brins de romarin frais
  • 50 g de pancetta tranchée finement

Recette de

Magazine Jamie

Par Pete Begg

Méthode

  1. Versez les farines dans un grand bol avec le sucre, le sel et la levure, puis mélangez bien.
  2. Formez un puits au centre et versez 325 ml d'eau tiède (sur la chaleur corporelle), puis mélangez le liquide avec vos doigts, en aspirant la farine et en combinant progressivement les ingrédients pour former une pâte.
  3. Transférer la pâte sur une surface farinée; pétrir pendant 5 minutes, puis remettre dans un bol propre, couvrir avec un chiffon chaud et humide et laisser un endroit tiède pour prouver.
  4. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie de 20 cm x 30 cm.
  5. Lorsque la pâte a doublé de volume, ce qui devrait prendre environ 30 minutes, retournez-la sur le plan de travail fariné et pétrissez à nouveau brièvement, en ajoutant de la farine si elle est un peu trop collante.
  6. Frottez un rouleau à pâtisserie avec de la farine et roulez la pâte pour former un rectangle de 30 cm x 20 cm. À l'aide du rouleau à pâtisserie, soulevez la pâte et déroulez-la sur le plateau, en la laissant bien en place. Laisser reposer encore 30 minutes.
  7. Lorsque la focaccia a légèrement remonté, enfoncez les châtaignes et les gousses de romarin dans la pâte.
  8. Coupez la pancetta en longueurs de 5 cm et posez-la dessus pour qu'elle croustille au four. Saupoudrer d'un peu de sel et arroser d'huile d'olive.
  9. Cuire au four de 15 à 20 minutes, puis retirer et placer sur une grille de refroidissement. Arrosez généreusement la focaccia d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu plus de sel marin.


Voir la vidéo: La dégustation des lumaconi à la courge, pancetta et romarin