Recettes traditionnelles

Porc Achiote Recado

Porc Achiote Recado


Porc Achiote Recado

Avec rondelles d'oignon frites au piment

Avec rondelles d'oignon frites au piment

6 personnes

Cuit en 2 heures plus 3-4 heures de marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 505 25%

  • Lipides 32,3g 46%

  • Saturés 8.1g 41%

  • Sucres 7.2g 8%

  • Protéine 31g 62%

  • Glucides 20,9g 8%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 6 côtelettes de porc au bien-être supérieur
  • Achiote recado
  • 2 cuillères à soupe de graines de rocou
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail, non pelées
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de fils de safran
  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment ancho ou autre poudre de piment mexicain
  • 2 limes
  • 200 ml de jus d'orange
  • 50 ml de vinaigre de cidre
  • Rondelles d'oignon frites au piment
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 6 cuillères à soupe de poudre de piment ou de paprika
  • huile végétale, pour la friture
  • 2 gros oignons

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Placer les graines de rocou dans une petite casserole, couvrir d'une petite tasse d'eau froide, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser infuser les graines quelques heures, puis les égoutter dans une passoire en réservant le liquide.
  2. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Éplucher l'oignon, le couper en 8 quartiers et le placer dans un petit plat à rôtir avec l'ail. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Transférer dans une assiette, laisser refroidir, puis retirer les peaux d'ail. Hachez grossièrement l'ail et l'oignon sur une planche de bois.
  3. Placer le mélange d'ail et d'oignon dans un robot culinaire avec l'annatto égoutté, le piment de la Jamaïque, les graines de coriandre, la cannelle, les graines de cumin, l'origan, le safran, le piment en poudre et 1 cuillère à soupe de sel de mer, et mélanger en une pâte grossière.
  4. Presser le jus de citron vert et ajouter le jus d'orange, le vinaigre de cidre et environ 4 cuillères à soupe du liquide d'annatto réservé, puis mélanger à nouveau brièvement pour combiner. Transférer le mélange dans un grand bol non réactif.
  5. Placer les côtelettes de porc dans la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 3 à 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
  6. Retirer les côtelettes de porc du réfrigérateur et porter à température ambiante. Préchauffer un barbecue ou une plaque chauffante en fonte à feu moyen. Cuire les côtelettes de porc, en les retournant une fois, pendant 6 à 10 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en badigeonnant de temps en temps un peu plus de marinade pendant la cuisson. Une fois terminé, placez les côtelettes de porc sur une planche et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
  7. Pour les rondelles d'oignon, mettez la farine et la poudre de piment dans un grand bol, assaisonnez bien et mélangez pour bien mélanger.
  8. Émincez finement les oignons sur une mandoline (utilisez le garde). Faites chauffer l'huile très soigneusement dans une grande casserole à 180 ° C (soyez toujours vigilant lors de la friture). Placer les tranches d'oignon, par lots, dans la farine et bien les enrober. Secouez l'excès de farine et abaissez délicatement les tranches d'oignon dans l'huile. Cuire 1 à 2 minutes, par lots, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une cuillère à trous, puis égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud pendant que vous faites cuire les oignons restants.
  9. Transférer les rondelles d'oignon dans un bol et servir avec les côtelettes de porc, entières ou coupées.


Voir la vidéo: Pulled Pork. Basics with Babish