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Tarte au lapin

Tarte au lapin


Tarte au lapin

Une délicieuse tarte au gibier hivernal

Une délicieuse tarte au gibier hivernal

12 personnes

Cuit en 2 heures 25 minutes plus 2-3 heures de refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 545 27%

  • Lipides 35,6g 51%

  • Saturés 13,4g 67%

  • Sucres 4.1g 5%

  • Protéine 23,1g 46%

  • Glucides 31,6g 12%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d'oie
  • 250 g de poitrine de porc au bien-être supérieur
  • 6-8 pruneaux semi-séchés
  • 1 gousse d'ail
  • quelques brins de thym frais
  • 450 g de porc haché à bien-être supérieur
  • 1 cuillère à soupe d'Armagnac
  • 1 cuillère à soupe de pistaches
  • 4 cuisses de lapin désossées
  • Pâte à croûte d'eau chaude
  • 450 g de farine
  • 170 g de saindoux
  • 1 gros œuf fermier
  • Gelée
  • 1 sachet de gélatine
  • 800 ml de bouillon de poulet
  • 20 g de beurre ramolli, plus un supplément pour le graissage

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Bates

Méthode

  1. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans la graisse de canard ou d'oie à feu doux pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
  2. Coupez la poitrine de porc en cubes de 1 cm et coupez les pruneaux en deux. Épluchez et hachez finement l'ail. Cueillez les feuilles de thym jusqu'à ce que vous ayez environ une cuillère à soupe et hachez-les finement.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture à l'exception du lapin et bien assaisonner. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  4. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Pour la pâte, mélanger la farine avec 1 cuillère à café de sel de mer dans un bol et faire un puits au centre. Faites fondre le saindoux dans une casserole à feu doux, puis versez 200 ml d'eau et portez à ébullition. Incorporer à la farine avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse. Laisser la pâte pendant 5 minutes si elle est trop chaude à manipuler.
  5. Graisser légèrement un cercle à tarte de 20 cm de large et 10 cm de profondeur et le placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Prenez les deux tiers de la pâte et roulez-les en un cercle suffisamment grand pour recouvrir le cercle à tarte et avec l'excédent pour qu'il pende sur les bords. Pressez délicatement la pâte dans le moule, en laissant un peu pendre sur le bord, et remplissez les larmes ou les cassures - c'est important! Rouler la pâte restante en cercle pour le couvercle.
  6. Déposer la moitié du mélange de garniture dans la boîte à pâtisserie, puis déposer les cuisses de lapin sur le dessus, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous. Assaisonner généreusement et garnir la tarte du reste de la garniture. Badigeonner les bords avec l'œuf et couvrir avec le couvercle à pâtisserie. Sertissez soigneusement les bords pour créer un joint et coupez le bord avec un couteau.
  7. Battre l'œuf et badigeonner le dessus de la tarte, faire un trou au milieu du couvercle de la pâte et cuire au four pendant 60 à 80 minutes.
  8. Retirez l'anneau et badigeonnez les côtés et recouvrez d'œuf avant de cuire encore 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Une fois la tarte froide, réfrigérer de 2 à 3 heures.
  9. Pour la gelée, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent et essorez l'eau. Chauffer environ un tiers du bouillon de poulet dans une casserole et incorporer la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis incorporer au reste du bouillon. Laisser refroidir, mais ne pas le laisser reposer.
  10. Une fois la tarte froide, vérifiez tout autour de la pâte pour déceler des trous et remplissez-les de beurre ramolli afin que la gelée ne s'échappe pas. Versez le bouillon dans le trou rond en haut de la pâte jusqu'à ce que la tarte soit bien remplie. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise.


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