De nouvelles recettes

Ribs au rhum rad de DJ BBQ

Ribs au rhum rad de DJ BBQ


Ribs au rhum rad de DJ BBQ

Côtes de porc collantes et épicées

Côtes de porc collantes et épicées

Pour 8 personnes

Cuit en 3 heures plus marinage

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 467 23%

  • Lipides 26g 37%

  • Saturés 10g 50%

  • Sucres 17g 19%

  • Protéine 36,2g 72%

  • Glucides 19,8g 8%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • Côtes de dos de bébé de 1,5 kg à plus grand bien-être, membrane retirée
  • Pour la pâte
  • 5 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à café de pâte de piment chipotle
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1½ cuillère à café de paprika doux
  • 1½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cinq épices chinoises
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • Pour la sauce barbecue au rhum rad
  • Morceau de gingembre de 4 cm, pelé
  • 3 à 4 gousses d'ail, pelées
  • 125 ml de ketchup aux tomates
  • 60 ml de rhum brun
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de flocons de piment séché
  • 50 g de cassonade douce foncée

Recette de

Jamie's Food Tube: Le livre de barbecue

Méthode

  1. Mélangez les ingrédients de la pâte et 2 cuillères à café de sel dans un bol. Séchez les côtes avec du papier absorbant, puis placez-les dans un plateau et frottez-les partout avec la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
  2. Lorsque vous voulez cuire, sortez les côtes du réfrigérateur, secouez l'excédent de marinade et laissez revenir à température ambiante. Pendant ce temps, configurez votre barbecue pour la technique moitié-moitié (donc la moitié de la base est recouverte de charbon de bois et l'autre côté est vide) - vous voulez une chaleur indirecte moyenne. Placez une lèchefrite à l'intérieur du barbecue du côté indirect. Couvrir avec le couvercle et laisser chauffer comme un four extérieur - vous voulez une température d'environ 180 ° C / 350 ° F.
  3. Déchirez un peu plus d'un bras de papier d'aluminium extra-fort, empilez les côtes au centre et enveloppez-les bien. Placez le paquet de papier d'aluminium sur la chaleur indirecte sur le barbecue, couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à tomber de l'os, en vous rappelant de faire le plein de charbons ardents toutes les 45 minutes environ. Pendant ce temps, râpez finement le gingembre et l'ail dans une petite casserole sur la plaque de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce barbecue et 80 ml d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût et réserver.
  4. Retirer les côtes du papier d'aluminium et badigeonner de partout avec la sauce barbecue et le jus de cuisson. Remettre à la chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes supplémentaires avec le couvercle, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en arrosant bien toutes les 10 minutes environ. Retirer sur une planche pour reposer pendant 5 minutes, puis sculpter. Amusez-vous bien, car ces côtes règnent!


Voir la vidéo: Rib Festival @ Blues Kitchen. DJ BBQ