Les meilleures recettes

Ile flottante

Ile flottante


Ile flottante

Avec de la rhubarbe rockin '

Avec de la rhubarbe rockin '

Pour 10 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 476 24%

  • Lipides 31g 44%

  • Saturés 17,7g 89%

  • Sucres 38g 42%

  • Protéine 9.5g 19%

  • Glucides 38,6g 15%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 800 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 6 cm
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre doré, ou au goût
  • 2 oranges, le zeste et le jus de
  • 500 ml de lait entier
  • 500 ml de crème double
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre doré
  • 1 gousse de vanille, fendue, graines grattées
  • 8 jaunes d'œufs fermiers, 3 blancs réservés aux meringues
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1,5 litre de lait demi-écrémé

Recette de

Magazine Jamie

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200 ° C / gaz 6. Coupez la rhubarbe en morceaux de 6 cm et placez-la dans un plat allant au four avec le sucre. Ajouter le zeste et le jus des deux oranges, puis couvrir de papier d'aluminium et rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis - le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de votre rhubarbe. Goûtez-le et ajoutez un peu plus de sucre si vous le souhaitez.
  2. Transférer la rhubarbe dans une assiette, réserver et verser le jus de rôtissage dans une casserole. Faites-le bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il forme un sirop épais, puis mettez-le de côté aussi.
  3. Pour faire la crème anglaise, versez le lait, la crème et 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines en ajoutant les deux à la poêle. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  4. Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol et incorporer le sucre restant pour mélanger. Retirez la gousse de vanille du lait, puis fouettez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes. Remettre la crème dans la casserole et placer à feu doux pendant quelques minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle recouvre le dos d'une cuillère. Tamisez-le dans un bol propre, couvrez la surface d'une couche de film alimentaire pour l'empêcher de former une peau et mettez-le de côté.
  5. Préparez les meringues en plaçant les blancs d'œufs dans un bol propre et en les battant avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Continuez à fouetter pendant que vous ajoutez le sucre, puis montez le batteur et fouettez pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient blancs et brillants.
  6. Pour pocher les meringues, versez le lait dans une grande casserole peu profonde à feu moyen et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Faites flotter 3 ou 4 cuillères à soupe remplies du mélange de meringue sur le lait chaud, en vous assurant qu'elles sont bien espacées pour leur permettre de se dilater. Cuire environ 30 secondes, puis retourner et cuire 30 secondes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
  7. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les meringues dans une assiette tapissée de papier absorbant, pour absorber le lait. Répétez avec le reste du mélange de meringue, en jetant le lait une fois que vous avez terminé.
  8. Verser la crème dans des bols de service, garnir de rhubarbe rôtie - en remuant un peu pour un effet ondulé, si vous le souhaitez - puis terminer en plaçant un îlot de meringue sur le dessus. Arroser de sirop de rhubarbe et servir tout de suite.


Voir la vidéo: Le tout caramel par Christophe Michalak #DPDC