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Poisson Jerk

Poisson Jerk


Poisson Jerk

Avec une salsa de maïs piquante

Avec une salsa de maïs piquante

4 personnes

Cuit en 50 minutes plus 1 heure de marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 515 26%

  • Lipides 13,7g 20%

  • Saturés 0.7g 4%

  • Sucres 20,3g 23%

  • Protéines 57,2g 114%

  • Glucides 36,5g 14%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 dorades entières, ou rougets, éviscérées et écaillées, provenant de sources durables
  • 2 limes, pour servir
  • Marinade Jerk
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 grosse pincée de clou de girofle moulu
  • ½ cuillère à soupe de sucre muscovado
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • Morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments Scotch Bonnet
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron vert
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de rhum doré, facultatif
  • Salsa de maïs
  • 3 épis de maïs frais
  • 1 mangue mûre
  • 3 oignons nouveaux
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • 2 tomates mûres
  • 2 limes

Recette de

Magazine Jamie

Méthode

  1. Déposer les poissons dans un plat à four peu profond, faire trois entailles dans la chair de chacun avec un couteau bien aiguisé et réserver.
  2. Pour la marinade, piler les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'ils soient fins. Ajoutez les clous de girofle, le sucre et le miel.
  3. Choisissez et hachez les feuilles de thym et hachez les feuilles de coriandre. Peler et hacher finement le gingembre et l'ail et hacher finement les piments.
  4. Ajouter les herbes hachées, les piments, l'ail et le gingembre à la marinade et badigeonner le tout, puis verser dans une cruche.
  5. Émincez finement les oignons nouveaux et ajoutez les sommets verts hachés dans la cruche. Râpez-y le zeste de lime et ajoutez un filet d'huile, une pincée de sel et le rhum, si vous en utilisez. Bien mélanger.
  6. Versez la marinade sur le poisson et massez-la. (C'est une bonne idée de porter des gants en caoutchouc pour cela!) Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  7. Pendant ce temps, préparez la salsa. Chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et cuire les épis de maïs pendant 5 à 10 minutes, en les retournant toutes les minutes ou deux jusqu'à ce que le maïs soit uniformément carbonisé. Mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
  8. Épluchez et hachez la mangue, émincez finement les oignons nouveaux et ajoutez les deux dans un bol de service avec les tranches d'oignon blanc réservées. Hachez la coriandre et les tomates et ajoutez-les au bol.
  9. Retirez délicatement les grains de maïs de l'enveloppe avec un couteau bien aiguisé et ajoutez-les au bol de service avec la mangue. Assaisonner au goût, râper dans le zeste de lime et presser le jus. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, puis mélangez.
  10. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Placer le poisson dans le four préchauffé et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et cuit. Servir chaque poisson entier avec la salsa à part et les quartiers de lime pour presser.


Voir la vidéo: STRIKE PRO - BUSTER JERK