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Pasties épicées

Pasties épicées


Pasties épicées

Une version brillante des pâtisseries traditionnelles de Cornouailles

Une version brillante des pâtisseries traditionnelles de Cornouailles

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 547 27%

  • Lipides 32,6g 47%

  • Saturés 13,4g 67%

  • Sucres 3.5g 4%

  • Protéine 13.4g 27%

  • Glucides 48,3g 19%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • 1 piment rouge frais
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • ½ cuillère à café de graines de fenugrec
  • 10 feuilles de curry
  • 200 g de mouton, poulet ou chèvre à bien-être supérieur
  • 1 petit oignon
  • 1 boîte de 400g de pois chiches
  • 3 tomates mûres
  • ½ tête de chou-fleur
  • Pâtisserie
  • 500 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 250 g de beurre non salé, réfrigéré
  • 1 œuf, battu, pour badigeonner la pâte
  • salade
  • 1 poignée de carottes miniatures
  • 1 laitue ronde molle
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • yaourt entier
  • ½ citron

Recette de

Magazine Jamie

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  2. Peler et hacher finement l'ail et le gingembre, puis hacher finement le piment.
  3. Versez l'huile dans une petite poêle, puis ajoutez l'ail, le piment et le gingembre, et faites frire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais sans coloration.
  4. Ajouter les graines de moutarde, les graines de fenugrec et les feuilles de curry et faire frire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Laissez refroidir.
  5. Coupez la viande et l'oignon en cubes de 1 cm et égouttez les pois chiches. Hachez finement les tomates et cassez le chou-fleur en très petits fleurons.
  6. Mettez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol, ajoutez les épices refroidies et un filet d'huile, puis réservez.
  7. Pour la pâte, tamisez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel, puis frottez avec le beurre du bout des doigts. Versez 150 ml d'eau et mélangez avec vos mains en pressant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, mais essayez de ne pas la surcharger.
  8. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et façonnez chacun en boule. Saupoudrez de farine une surface propre et un rouleau à pâtisserie, puis étalez chaque morceau de pâte jusqu'à l'épaisseur d'une pièce de livre, en saupoudrant et en tournant au fur et à mesure. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 8 tours.
  9. Déposer une quantité égale de garniture sur un côté de chaque feuille de pâte et badigeonner les bords de la pâte avec un petit œuf battu. Tirez l'autre moitié de la pâte, sentez où se trouve la garniture et utilisez votre pouce pour appuyer et sceller sur les bords. Badigeonner les pâtés avec l'œuf battu, placer sur une plaque à pâtisserie huilée et cuire au four chaud pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  10. Pendant ce temps, préparez la salade. Frottez les carottes et les quartiers dans le sens de la longueur. Jeter les feuilles extérieures de la laitue, puis la couper en tranches.
  11. Mélangez la carotte et la laitue dans un bol. Hacher la menthe et incorporer au yaourt dans un autre bol avec une pincée de sel de mer et de poivre noir. Pressez un peu de jus de citron.
  12. Servir les pâtés chauds, avec la salade et la vinaigrette à part.


Voir la vidéo: 18th Century Beef Pasty - Part 2 18th century cooking with Jas Townsend and Son S3E16