Recettes traditionnelles

Tarte au chocolat et framboises

Tarte au chocolat et framboises


Tarte au chocolat et framboises

Avec pâte brisée piquante

Avec pâte brisée piquante

Cuit en 1 heure 20 minutes plus 2-3 heures de refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 495 25%

  • Lipides 30,7g 44%

  • Saturés 18,3 g 92%

  • Sucres 30,3g 34%

  • Protéine 6.3g 13%

  • Glucides 48,5g 19%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir de qualité, (70%)
  • 125 ml de lait entier
  • 250 ml de crème double
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 55 g de sucre en poudre doré
  • 1 gros jaune d'oeuf fermier
  • 200 g de framboises, (un mélange de rouge et d'or, si disponible)
  • sucre glace, pour servir
  • crème fraîche, pour servir
  • Pâte brisée sucrée
  • 125 g de beurre, plus un supplément pour le graissage
  • 100 g de sucre glace
  • 225 g de farine tout usage
  • 2 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 1 gousse de vanille
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de lait froid

Recette de

Magazine Jamie

Par Ginny Rolfe

Méthode

  1. Pour la pâte, utilisez un robot culinaire (ou un bol à mélanger et une cuillère en bois, si vous vous sentez énergique) pour crémer le beurre et le sucre ensemble.
  2. Entailler la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Râper le zeste d'orange, incorporer la farine, les jaunes d'œufs et une pincée de sel, puis ajouter de petites touches de lait jusqu'à ce qu'il forme une boule. Enveloppez dans un film alimentaire et réfrigérez pendant une heure.
  3. Étalez la pâte sur une surface farinée pour tapisser un moule à tarte graissé de 27 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur. Poussez la pâte sur les côtés, piquez avec une fourchette, tapissez de 4 morceaux de film alimentaire, puis remplissez de riz ou de haricots secs. Refroidissez le fond de tarte pendant 1 à 2 heures.
  4. Entre-temps, préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Cuire le fond de tarte (film alimentaire et riz en place) pendant 10 minutes, puis retirer le film alimentaire et le riz et cuire encore 5 minutes. Retirer et baisser le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  5. Faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
  6. Écrasez les gousses de cardamome et faites chauffer le lait, la crème et la cardamome dans une casserole, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
  7. Battre le sucre et le jaune d'oeuf avec une pincée de sel, puis incorporer au chocolat. En remuant tout le temps, ajoutez le lait en le passant au tamis, en jetant la cardamome.
  8. Versez le mélange de chocolat dans le fond de tarte et parsemez sur les framboises. Cuire au four environ 25 minutes - la tarte doit encore être bancale au milieu.
  9. Retirer du four, laisser refroidir, puis refroidir au réfrigérateur avant de saupoudrer de sucre glace et de servir avec de la crème fraîche, ou simplement avec plus de baies.


Voir la vidéo: Recette du Trianon ou Royal au Chocolat