Recettes insolites

Jambon sec de Jamie

Jambon sec de Jamie


Jambon sec de Jamie

Avec un glaçage gluant au rhum et à la marmelade

Avec un glaçage gluant au rhum et à la marmelade

De 16 à 20 personnes

Cuit en 3 heures 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 311 16%

  • Lipides 15,4g 22%

  • Saturés 5.1g 26%

  • Sucres 4.2g 5%

  • Sel 5,5g 92%

  • Protéine 35,6g 71%

  • Glucides 5g 2%

  • Fibre 0,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Morceau de 4 kg de gammon de taille moyenne, avec jarret
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 bouquet garni, (poireau, céleri, laurier, thym)
  • ASSAISONNEMENT JERK
  • 3 gousses d'ail
  • 3 échalotes rouges
  • 3 piments Scotch Bonnet
  • ½ bouquet de ciboulette, (15g)
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de muscade moulue
  • 1 cuillère à soupe de clou de girofle moulu
  • 100 ml de rhum doré
  • 100 ml de vinaigre de malt
  • GLAÇAGE
  • 1 orange
  • 3 cuillères à soupe de marmelade amère de qualité
  • 150 ml de rhum doré

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Placez le jambon dans une rôtissoire. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers, puis ajoutez-le à la poêle avec les grains de poivre et le bouquet garni.
  3. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur du côté de la casserole. Couvrir le jambon de papier d'aluminium (faire une tente pour permettre à la vapeur de circuler). Cuire au four pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce que le mélange soit rose et bien cuit, puis retirer du four et laisser refroidir pendant 30 minutes, en le laissant couvert.
  4. Pendant qu'il est encore chaud, vous devrez retirer soigneusement la peau, en gardant la graisse attachée au jambon. Avec un couteau bien aiguisé, marquez le jambon en faisant des coupes diagonales sur la jambe.
  5. Pour faire l'assaisonnement jerk, éplucher et hacher l'ail et les échalotes, épépiner et hacher les bonnets de scotch et hacher finement la ciboulette. Mélangez tous les ingrédients avec une bonne pincée de sel de mer dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
  6. Frottez l'assaisonnement jerk sur tout le jambon et le gras, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit, de préférence 24 heures.
  7. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  8. Mélangez les ingrédients du glaçage dans un bol. Sortez le jambon du réfrigérateur, grattez l'excès d'assaisonnement et faites cuire 1 heure.
  9. Retirer du four, badigeonner avec le glaçage, puis poursuivre la cuisson du jambon pendant encore 30 à 40 minutes, en badigeonnant avec le glaçage toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et collant.


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