Recettes traditionnelles

Gâteau au saumon

Gâteau au saumon


Gâteau au saumon

Aux petits pois, pommes de terre et ciboulette

Aux petits pois, pommes de terre et ciboulette

Pour 4 personnes (donne 8 croquettes de poisson)

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 383 19%

  • Lipides 16,5g 24%

  • Saturés 2,8g 14%

  • Sucres 1.5g 2%

  • Protéine 25g 50%

  • Glucides 31,9g 12%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 50 g de petits pois frais ou surgelés
  • 600 g de pommes de terre
  • ½ bouquet de ciboulette fraîche, (15g)
  • 2 boîtes de 180g de saumon, de sources durables
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 gros œuf fermier
  • huile d'olive

recette adaptée de

Le projet potager

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Remplissez à moitié une grande casserole d'eau froide et ajoutez une petite pincée de sel.
  2. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Pendant ce temps…
  3. Si vous utilisez des pois frais, mettez-les dans un bol, puis laissez de côté.
  4. Épluchez les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur en forme de Y, puis coupez-les en morceaux de 1 cm sur une planche à découper.
  5. Une fois l'eau bouillante, ajoutez délicatement les pommes de terre, ramenez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en ajoutant les petits pois pendant les 2 dernières minutes. Pendant ce temps…
  6. Hachez finement la ciboulette et ajoutez-les dans un bol à mélanger.
  7. Égouttez le saumon dans une passoire au-dessus de l'évier.
  8. Ajouter le saumon dans le bol, à l'aide d'une fourchette pour le réduire en petits morceaux.
  9. Une fois cuits, égouttez les pommes de terre et les pois dans une passoire au-dessus de l'évier puis laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps…
  10. Utilisez une microplane pour râper finement le zeste de citron, puis ajoutez-le dans le bol avec la farine.
  11. Cassez l'œuf et assaisonnez avec une petite pincée de poivre.
  12. Une fois refroidis, remettez les pommes de terre et les pois dans la poêle et utilisez un presse-purée pour bien les écraser.
  13. Ajouter la purée dans le bol, puis mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  14. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre et sur une grande assiette.
  15. Divisez le mélange en 8 et utilisez vos mains pour tapoter et façonner chaque boule en un gâteau de poisson d'environ 2 cm d'épaisseur.
  16. Placez-les sur l'assiette farinée en saupoudrant légèrement vos mains et le dessus de chaque gâteau de poisson de farine au fur et à mesure.
  17. Placez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  18. Placez délicatement les croquettes de poisson dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant délicatement avec une tranche de poisson.
  19. Coupez le citron zesté en quartiers.
  20. Servez les croquettes de poisson avec des légumes verts de saison ou une salade verte fraîche et des quartiers de citron à presser.

Conseils

Cette recette est si savoureuse que c’est une très bonne idée de doubler ou tripler les quantités et de congeler les lots pour un autre jour - assurez-vous simplement de bien les décongeler avant de les utiliser, puis suivez les instructions de cuisson ci-dessus.



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