Recettes insolites

Belle porchetta farcie

Belle porchetta farcie


Belle porchetta farcie

Croustillant épique et sauce maison

Croustillant épique et sauce maison

20 personnes

Cuit en 4 heures 15 minutes plus refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 689 34%

  • Lipides 48,6g 69%

  • Saturés 16,8g 84%

  • Sucres 8,6g 10%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 46,2g 92%

  • Glucides 15,6g 6%

  • Fibre 1,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 5 kg de longe de porc de plus grand bien-être avec le ventre attaché, avec la peau (demandez à votre boucher de retirer les os, ouvrez le filet de porc en papillon et marquez la peau verticalement à des intervalles de ½ cm)
  • 3 pommes à manger
  • 4 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de bouillon de poulet biologique de qualité
  • REMBOURRAGE
  • 4 gros oignons rouges
  • 1 bouquet de sauge fraîche, (30g)
  • huile d'olive
  • 1 noix de beurre non salé
  • 75 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 75 g de raisins secs
  • 250 ml de vin Santo
  • 170 g de pain au levain
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de romarin frais
  • 150 g de foies de poulet fermier ou de porc de plus grand bien-être, nettoyés
  • 1 citron
  • 8 huîtres fraîches, issues de sources durables
  • 30 g de parmesan

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Placer la longe de porc sur une planche, côté peau vers le bas, et frotter partout avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
  2. Pour faire la farce, épluchez et émincez finement les oignons, puis sélectionnez et hachez les feuilles de sauge. Placez une grande casserole sur feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre, puis ajoutez les oignons, la sauge, les pignons de pin, les graines de fenouil et une pincée de sel et de poivre. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps à autre.
  3. Pendant ce temps, placez les raisins secs et le vin Santo dans un bol et laissez tremper. Trancher le levain et le pain grillé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis couper la gousse d'ail en deux et frotter le côté coupé sur le pain grillé. Cueillir les feuilles de romarin et les hacher finement avec le pain grillé.
  4. Hachez grossièrement les foies et remuez dans la poêle. Baisser le feu à moyen-vif, incorporer les raisins secs trempés, le vin Santo et les toasts, puis râper finement dans le zeste de citron. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
  5. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  6. Une fois refroidi, utilisez des mains propres pour froisser le mélange, puis répartissez-le sur le porc. Tenez les huîtres côté incurvé vers le bas sur une planche à découper, cherchez la charnière entre la coquille supérieure et inférieure, puis enfoncez un couteau à huîtres dans la fissure et ouvrez-la (ce n'est pas toujours facile, vous devrez donc utiliser la force ici - mais soyez prudent!). Presser les huîtres dans la garniture et arroser le jus.
  7. Râper finement sur le parmesan, puis, en commençant par l'un des bords les plus courts, enrouler le porc en tapotant et en compactant la farce au fur et à mesure. Attachez six morceaux de ficelle le long de la viande roulée pour la fixer, avec la couture en dessous, puis assaisonnez bien et arrosez d'huile, en la frottant sur toute la peau - cela vous aidera à obtenir de délicieux crépitements.
  8. Mettez le porc dans une grande plaque à rôtir et mettez au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et craquelée.
  9. Pendant ce temps, coupez les pommes et les carottes en deux, puis pelez et coupez les oignons en quartiers. Retirer le porc du four et placer soigneusement les pommes et les légumes sous le porc dans le plat, puis remettre au four et réduire la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Cuire encore 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande est vraiment tendre, arrosant de temps en temps.
  10. Retirez la porchetta sur un plateau propre et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce. Placez la plaque à rôtir à feu moyen sur la plaque de cuisson. Écumez la majeure partie de la graisse de la surface dans un bocal, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur pendant un autre jour.
  11. Incorporer la farine en grattant tous ces morceaux noueux du fond du plateau. Verser le bouillon et porter à ébullition pendant 5 minutes, ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
  12. Passer à travers un tamis, en poussant à travers tous les bienfaits avec le dos d'une cuillère. Retirez la ficelle de la porchetta et sculptez. Servir avec la sauce maison et tous les accompagnements.


Voir la vidéo: Porchetta cotta nel Barbecue BlackBQ