Recettes traditionnelles

Pétoncles poêlés et purée crémeuse

Pétoncles poêlés et purée crémeuse


Pétoncles poêlés et purée crémeuse

Avec bacon croustillant et sauge

Avec bacon croustillant et sauge

2 portions

Cuit en 40 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 363 18%

  • Lipides 21,3g 30%

  • Saturés 11,6g 58%

  • Sucres 3.2g 4%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 7,9g 16%

  • Glucides 37,1g 14%

  • Fibre 2,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre Maris Piper, pelées
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g de lard fumé épais
  • 6 pétoncles, décortiqués et parés
  • 2 noisettes de beurre non salé
  • 75 ml de lait demi-écrémé
  • huile d'olive
  • quelques brins de sauge fraîche
  • ½ citron

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Méthode

  1. Pétoncles juteux poêlés et bacon salé et croustillant - cette recette est le mariage parfait entre le surf et le gazon.
  2. Coupez les pommes de terre en quartiers, coupez les plus petites en deux, puis placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide salée. Mettre à feu vif et porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à tendreté.
  3. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez grossièrement le bacon en gros lardons d'environ ½ cm d'épaisseur. Entailler les pétoncles de façon croisée sur environ 1 cm de profondeur d'un côté, assaisonner avec une pincée de sel, puis réserver.
  4. Égoutter et laisser sécher les pommes de terre à la vapeur, puis remettre dans la casserole vide avec le lait, une noix de beurre et une pincée de sel et de poivre. Écraser jusqu'à consistance lisse, puis couvrir jusqu'à ce que nécessaire.
  5. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajouter le bacon et faire revenir environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Déplacez le bacon d'un côté de la poêle, puis choisissez les feuilles de sauge dans l'espace. Cuire 1 minute, ou jusqu'à ce que croustillant, puis passer sur le côté de la poêle avec le bacon. Ajouter le beurre restant et les pétoncles, côté coupé vers le bas, dans l'espace vide. Cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en tournant à moitié.
  6. Retirer du feu, ajouter un filet de jus de citron et remuer pour enrober, en laissant cuire les pétoncles dans la poêle chaude pendant 30 secondes supplémentaires. Répartissez la purée crémeuse dans les assiettes, puis déposez-la sur les pétoncles, le bacon, la sauge et les délicieux jus de la poêle, puis remettez-la.


Voir la vidéo: Recette Noix de Saint Jacques Rôties, Émulsion crémeuse DOignon