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Poulet en croûte

Poulet en croûte


Poulet en croûte

Beurre de champignons aux herbes

Beurre de champignons aux herbes

Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures 40 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 406 20%

  • Lipides 30,8g 44%

  • Saturés 12,9g 65%

  • Sucres 0.3g 0%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 30,5g 61%

  • Glucides 1,4g 1%

  • Fibre 0.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 20 g de cèpes séchés
  • 1 gousse d'ail
  • 120 g de champignons sauvages, tels que chanterelles, girolles
  • huile d'olive
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 1 x 2,5 kg de poulet fermier entier
  • 2 kg de farine tout usage
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • huile de truffe
  • 170 g de beurre non salé (à température ambiante)

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Dans un petit bol, il suffit de recouvrir les cèpes d'eau bouillante et de laisser se réhydrater pendant 10 minutes pendant que vous épluchez et émincez finement l'ail et déchirez les champignons sauvages. Placez les deux dans une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Dénuder les feuilles de thym et faire revenir le tout pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps. Hachez grossièrement les cèpes et ajoutez-les à la poêle, puis versez leur liqueur de trempage (en ne jetant que le dernier morceau de gravier).
  3. Cuire encore 3 à 4 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction, puis assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir. Laisser refroidir.
  4. Entre-temps, préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz. 6. Retirer le poulet du réfrigérateur et le laisser monter à température ambiante.
  5. Placez la farine dans un bol, puis versez progressivement 1,2 litre d'eau glacée en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez vos mains pour le rassembler en une pâte souple et élastique, puis couvrez d'un torchon humide et mettez de côté.
  6. Transférer le mélange de champignons sur une planche avec la moitié supérieure du persil, ajouter quelques gouttes d'huile de truffe, puis hacher grossièrement. Grattez dans un bol, puis squidge et incorporez le beurre.
  7. Soulevez délicatement et poussez vos doigts ou une cuillère entre la poitrine de poulet et la peau des deux côtés de l'oiseau pour créer des poches pour votre beurre aromatisé - faites attention de ne pas déchirer la peau.
  8. Frottez la plus grande partie du beurre sur la viande de poitrine, puis replacez la peau et massez le reste du beurre partout. Attachez les jambes avec de la ficelle.
  9. Abaisser un tiers de la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et un peu plus gros que le poulet, puis poser le poulet dessus. Abaisser le reste de la pâte à 1 cm d'épaisseur et assez grande pour recouvrir le poulet. Placez la pâte sur le dessus, en pressant les bords ensemble pour créer un colis scellé.
  10. Placer dans une grande plaque à rôtir et cuire au four pendant 1 heure 40 minutes - soyez précis avec vos horaires, car vous ne pourrez pas vérifier s'il est cuit tant que vous n'aurez pas découpé la croûte.
  11. Déposer sur une planche pour reposer pendant 30 minutes, puis casser la croûte avec un couteau et la jeter (vous ne mangez pas la croûte). Vérifiez que le poulet est bien cuit, puis découpez-le et servez. Parfait avec une purée crémeuse et des légumes de saison cuits à la vapeur.


Voir la vidéo: Blanc de poulet en croûte dolives